Kwaśnica er langt den mest populære highlandersuppe. Hvis du kan lide at tilbringe din ferie i bjergene, har du helt sikkert mødt hende. Sur, velsmagende, aromatisk og krydret - det er bestemt ikke en almindelig hjemmelavet kålsuppe. Du kan dog også lave en god highlander surkålsuppe derhjemme. Vælg den bedste sure suppe opskrift og se om du kan lide det!
For mere råd og information, tjek også opskriftsartiklerne her.
En traditionel, original opskrift på surkålssuppe
En traditionel opskrift på surkålssuppe på ribben
Kwaśnica er en suppe lavet på surkål (ikke gæret!) På ribben. Det er mere surt end typisk kålsuppe, fordi kålen ikke skylles intensivt, og surkålsvand kan bruges til madlavning. Det er meget vigtigt at tilføje en masse urter til gryden, fordi surkålssuppen skal være virkelig aromatisk.
- 2 liter vand,
- 500 g kartofler,
- 400 g surkål,
- 400 g rå ribben
- 200 g røget ribben,
- 3 laurbærblade,
- 3 allehånde,
- salt, peber, merian, spidskommen,
- 2 fed hvidløg
Selvom vi oftest forbinder kwaśnica med røget kød, tilberedes suppen ved hjælp af rå ribben. Røget tilsættes kun for smag. Du kan også tilføje lidt røget paprika, det vil forbedre smagen af denne suppe.
- Vask og tør de rå ribben. Skær i stykker med 1 ribbe ad gangen. Overfør til en gryde og hæld vand, tilsæt salt og bring det i kog - cirka 40 minutter ved svag varme.
- Skær de røget ribben i stykker med en ribbe.
- Skræl kartoflerne, skær dem i tern.
- Pres sauerkrauten fra saften (hæld den i en separat beholder) og hak den.
- Tilsæt ribbenene til fonden med ribben.
- Tilsæt krydderier og hvidløg. Kog i cirka 35 minutter.
- I en separat gryde bringes kartoflerne i kog.
- Tilsæt surkål og presset juice. Kog til kålen er mør.
- Kog kogte kartofler sammen med suppen.
Opskrift på surkålssuppe med bacon
Sauerkålsuppe kan imidlertid tilberedes ikke kun på røget eller rå ribben. Sur suppe med bacon er også fantastisk. Det har en tydelig røget smag og aroma, som du helt sikkert vil kunne lide. Den er dog mindre fedtet, hvilket også kan være et kæmpe plus for mange mennesker. Her er ingredienserne:
- 0,5 kg surkål,
- 200 g røget bacon,
- 1 løg
- 3 fed hvidløg,
- 1 l grøntsagsfond,
- 1 gulerod
- 2 spsk hvedemel,
- 200 g kartofler,
- 2 spiseskefulde smør,
- merian, spidskommen, salt, peber,
- 3 kerner af allehånde,
- 3 laurbærblade
Kwaśnica kan koges med tørrede svampe. Denne opskrift er meget enkel, det er også en rigtig surkålsuppe - i nogle dele af landet blev den lavet lidt anderledes. Hvis du kan lide det, så prøv også at lave en bondepotte, en lækker ret med kål, kartofler og bacon eller pølse.
- Skær baconen i tern.
- Skræl løget og skær det i tern. Skræl hvidløg og pres det gennem pressen.
- I en stor gryde skal du begynde at stege baconen, til den er gyldenbrun. Tilsæt løg og hvidløg og steg et stykke tid.
- Tøm imens surkålen og skær den i stykker. Tilsæt den stegte bacon.
- Tilsæt cirka 750 ml vand og krydderier undtagen salt og peber. Kog i cirka 25 minutter.
- Skræl gulerødder og kartofler. Skær dem i tern og kog dem i et separat fad.
- Kom gulerødder og kartofler i kogende kål og bland med hinanden.
- Tilsæt smør, salt og peber.
Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med tips om, hvordan man laver surkålssuppe.
Sur suppe opskrift - andre opskrifter
Opskrift på surkålssuppe med svampe
Her er en opskrift på surkålssuppe på rå ribben med svampe. Det er en varmende og lækker suppe, meget efterårsagtig, som paprika eller græskarcreme eller juleaften champignonsuppe. I koldt vejr smager det bedst, og duften af tørrede svampe vil simpelthen være vidunderlig. Hvordan tilbereder man det?
- 500 g rå ribben
- 3 l vand,
- 3 fed hvidløg,
- 20 tørrede porcini svampe (eller boletes),
- 5 kartofler,
- 700 g surkål,
- salt, fjer, merian, spidskommen, allehånde,
- 2 laurbærblade
Suppen skal serveres med en tyk skive frisk brød og røget ribben. Hvis du mangler røget smag, kan du tilføje halvdelen af ribbenene rå, halvdelen af ribbenene røget eller tilføje lidt stegt suppe med sprød røget bacon.
- Forbered ribbenene. Skær dem i mindre stykker, kom dem i en gryde og hæld vand over dem. Tilsæt salt og kog i cirka 30 minutter. Tilsæt derefter peberfrugt og laurbærblad og kog til kødet er mørt.
- Krydr med peber og karvefrø. Skræl hvidløg og skær det i skiver. Tilføj til suppe.
- Udblødt i kogende vand, hak svampene med en stor kniv i strimler og tilsæt suppen.
- Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem i suppen i cirka 10 minutter.
- Hæld surkålsaften i suppen og hak kålen i mindre stykker. Kom det i suppen.
- Tilsæt krydderier, især meget tørret marjoram. Kog i cirka 20-30 minutter.
Enkel syrlig suppe fra en trykkoger - opskrift
Som du kan se i opskrifterne ovenfor, er fremstilling af surkålssuppe ikke en hurtig frokost. Derfor, hvis du har travlt, kan du prøve en trykkoger. I sådan en gryde bliver suppen kogt rigtig hurtigt. Her foreslår vi, hvordan man laver surkålssuppe med oksekød i en trykkoger.
- 500 g røget oksekød,
- 1 løg
- 2 gulerødder,
- 2 fed hvidløg,
- 4 laurbærblade,
- et par kerner af allehånde,
- 2 liter vand,
- 0,5 kg surkål,
- spidskommen, merian, salt og peber
Retten er virkelig let at tilberede. Det er lige så hurtigt som en fløde paprika eller en bonde -trykkoger.
- Hæld kålen med koldt vand, tilsæt laurbærblade, allehånde og hvidløg (i skiver).
- Skræl løget, skær det i stykker og steg det i en teskefuld olie, til det er gyldenbrunt. Overfør til kål.
- Skræl gulerødderne, skær dem i tern eller riv dem på et groft rivejern og kom dem i kålen.
- Dæk alt til med et låg og kog i en trykkoger i cirka 20 minutter.
- Skræl kartoflerne, skær dem i større tern, kom dem i en separat gryde og kog dem, indtil de er bløde.
- Skær det røget oksekød i skiver og tilsæt det til suppen. Tilsæt også kartofler.
- Serveres varmt.
En opskrift på slavisk surkålssuppe, dvs. kålsuppe med bønner
Slavisk surkålssuppe og traditionel, original højlandsk surkålsuppe har ikke meget tilfælles. Ingredienserne kan virke ganske overraskende - der er bønner blandt dem. I nogle dele af landet vises denne slags surkålssuppe, men uden bacon, juleaften. Denne tradition forsvinder imidlertid, og kwaśnica bliver erstattet af juleaftens svampesuppe. Måske er det værd at gå tilbage til rødderne i år og forberede slavisk surkålssuppe? Og hvis ikke, så prøv det i det mindste til middag. Det er virkelig lækkert!
- 300 g surkål,
- 3-4 kartofler,
- 5 glas bouillon,
- 1/3 kop små bønner
- 100 g røget bacon (valgfrit),
- 1 løg
- en spiseskefuld mel,
- en halv kop fløde,
- fed hvidløg,
- peber og salt
Før du begynder at lave slavisk surkålssuppe, skal du naturligvis lægge bønnerne i blød. Dette kan tage ret lang tid, men hvis du vælger fine perlebønner, er blødningstiden kun 2-4 timer. Nogle mennesker laver denne opskrift med tørrede svampe. Du skal også hælde kogende vand over dem og læg dem i blød, før du tilføjer dem til suppen.
- Skyl bønnerne, hæld vand i dem og lad dem trække i blød.
- Kog kartofler i separate gryder skåret i tykke tern, surkål (let skyllet) og bønner.
- Hæld bouillonen i de bløde bønner, tilsæt kartofler og surkål. Kog i cirka 10 minutter ved svag varme.
- Skræl løget. Skær det i små tern.
- Skær bacon i små tern.
- Steg bacon i en gryde. Når det bliver gyldent, tilsættes løget og steges til det er gennemsigtigt.
- Tilsæt mel og bland hurtigt.
- Kom den tilberedte roux i en gryde og rør rundt.
- Server retten med stykker frisk brød.