Så snart agurkesæsonen nærmer sig, gnider mange mennesker deres hænder ved tanken om friske, velsmagende, faste og knasende syltede agurker. Men de kommer ikke altid ud, som vi gerne vil. For blød, tom indeni, for krydret for lidt eller for lidt… Vi præsenterer en pålidelig, men enkel opskrift på de perfekte syltede agurker.
For mere råd og information, tjek også ensilageartiklerne her.
Sådan syltes agurker - valg af grøntsager til krukker
Hemmeligheden bag de perfekte syltede agurker ligger netop i udvalget af grøntsager. Det er værd at vide, at pickles er forskellige fra dem til dåse eller salat pickles - pickles er en hel gruppe af sorter, hvis frugter er perfekte til bejdsning. De bliver hårde og sprøde, og bliver samtidig ikke tomme indeni.
Blandt de indfødte sorter kan du også uden problemer finde pickles til bejdsning. Det er primært Śremski agurk - en tidlig sort med en god form, der skal placeres i krukker. Du kan også være interesseret i sorterne Julian F1, Borus F1 og Cezar F1. De er tyk-papillære sorter med ret tyk hud. Heldigvis kræver det ikke mange næringsstoffer at dyrke dem og er forholdsvis krævende, så du kan bruge agurker fra din egen have. De vil være de bedste.
Hvis dette ikke er muligt, skal du vælge mørkegrønne agurker med en glat overflade til bejdsning. Tykke vorte sorter fungerer godt. Frugt op til 10 cm lang og mindre vil være bedst til bejdsning. De passer perfekt i krukker og er mindre tilbøjelige til at være tomme.
Hvad skal man sylte agurker i? Krukker eller en stentøjskande?
Bejdse agurker kan udføres på to måder. Hvad er den bedste måde at hænge dem på? Du kan straks lægge dem i krukker, derefter hælde dem med saltlage og lægge til side eller vælge den gamle syltemetode - i en stentøjskande eller en træfad. Sidstnævnte metode er meget praktisk, fordi du kan være sikker på, at agurkerne ikke bliver overbelastede.
Hvis du laver agurker i en større portion, for eksempel i en femliters gryde, skal du ikke spise dem med det samme. Du kan sylte dem op til det øjeblik, du ønsker, og derefter overføre dem til krukker og stille dem på køl. Derefter kan agurkerne opbevares i lang tid, og de bliver ikke overdrevne.
Nogle vælger at fermentere i plastbeholdere, såsom femliters mineralvandflasker eller plast hermetisk lukkede beholdere. Dette er en fejl.
Under ensilering foregår gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier. Plast kan reagere med det aktive stof fra ensilagen, selv den bedste kvalitet, der er beregnet til kontakt med fødevarer. Bedre at undgå det.
En god opskrift på syltning af agurker
Nu hvor containerne og agurkerne er klar, er det tid til at handle. Vi præsenterer dig en pålidelig opskrift på syltede agurker. Der er ikke noget svært ved at tilberede denne ekstremt værdifulde snack. Faktisk er det en simpel opskrift, der hverken kræver tid eller penge. Opskrift på hvordan man sylter agurker i 5 liters krukker.
- 2 kg agurker,
- 2 liter kogt vand,
- 2 spiseskefulde stensalt,
- 2 kviste dill eller dill blomsterstand,
- 3 fed hvidløg.
Metoden til fremstilling af agurker er den samme i forskellige dele af landet. Det eneste, der ændrer sig, er krydderierne tilsat glassene, det eneste permanente element er hvidløg, dild og naturligvis saltlage, uden hvilken gæring slet ikke ville være mulig.
- Vask agurkerne grundigt. Tør dem eller lad dem tørre.
- Kog vandet, men ikke for at bringe det i kog. Tilsæt først salt, når det er kølet lidt af.
- Arranger agurkerne i glassene. Læg et stykke blomsterstand eller en kvist dild ovenpå. Tilsæt et halvt fed hvidløg.
- Hæld agurkerne med saltlage og drej godt.
- Læg glassene til side, læg dem på en klud og dæk dem med en klud. Krukkerne kan 'suse' og lave forskellige lyde i et par dage.
Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på syltede agurker i krukker.
Hvad er nødvendigt for at sylte agurker? De bedste krydderier
Du kan tilføje en masse forskellige krydderier til bejdse agurker. Takket være dette vil det ikke være lettere at sylte dem, men deres smag vil være helt anderledes. Opskriften på syltede agurker involverer meget ofte brug af blade af frugttræer eller buske. Kirsebær- eller solbærblade serveres oftest. De er meget aromatiske, har en dejlig lugt og takket være dem har al ensilagen en fantastisk aroma. Inden brug skal de vaskes grundigt under rindende vand.
En god måde at krydre dine syltede agurker på er at bruge peberrod. Et stykke peberrodsrod (ca. 2 cm lang pistil eller to eller tre tynde skiver) kan lægges i bunden af hver krukke. Igen kan sødme tilføjes til agurker ved hjælp af gulerødder. Selve den syltede gulerod er virkelig velsmagende, så det er en fantastisk måde at hente endnu en delikatesse på.
Hvor lang tid skal man sylte agurker til vinteren?
Syltede agurker bliver mere sure og blødere for hver dag, der går. Derfor afhænger syltetiden af dine præferencer. Nogle mennesker elsker agurk med lavt saltindhold og spiser hurtigt agurker, der endnu ikke er fuldt syltede. Faktisk kan agurker spises efter 24 timer, selvom de bedste saltfattige er efter 2-3 dage.
Som tiden går, bliver agurker mere og mere sure. En god opskrift på syltning af agurker indeholder nok salt til at holde dem i længere perioder. Agurker er gode til vinteren. Du behøver ikke at opbevare dem i køleskabet - når du først føler, at de er syltede nok, skal du bare flytte dem til et mørkt og køligt rum, for eksempel en kælder eller et køligt spisekammer. Syltede agurker er en delikatesse, som du selv skal forberede.