Sauerkraut kålsuppe eller surkålssalat er perfekte til vinteren. Men i stedet for at købe surkål i butikker kan vi begynde at sylte kål derhjemme. Derfor bør vi finde ud af, hvordan syltningskål i en tønde ser ud, syltning af kål i krukker, hvornår man skal gennembore kålen, og hvilke egenskaber surkålsaft og selve tøndekålen har.
For mere råd og information, tjek også ensilageartiklerne her.
Sauerkraut - hvad er det nyttigt til?
Hjemmelavet bejdsning af kål - hvad er egenskaberne ved kål, som vi tilbereder os derhjemme
Hvis vi er interesseret i syltning af surkål, bør vi vide, at det er muligt, så længe vi ved, hvilke proportioner der skal holdes i denne procedure. Husk, at en tønde til syltningskål kan opføre sig anderledes end en krukke, så vi bør læse opskriften på syltning af kål i en tønde, men også om hvordan man syltede kål i krukker.
Lad os først og fremmest overveje egenskaberne af surkål, som ifølge nogle mennesker er den bedste naturlige medicin om vinteren og mere. Sauerkraut, på trods af at den er lav i kalorier, har mange egenskaber, der har en meget god effekt på vores helbred.
Sauerkraut, ligesom surkålsaft, påvirker fordøjelsesprocessen og forbedrer tilstanden i vores fordøjelsessystem. Desuden understøtter det vores krops immunitet, har en positiv effekt på hjertet og kredsløbssystemet og sænker også kolesterolniveauet i blodet. Det er også umuligt ikke at nævne, at spise surkål forbedrer vores hudtilstand.
Det er værd at vide, at der også er meget C -vitamin, kalium, jern, magnesium og calcium i sådan kål. Det har også mælkesyrebakterier og fibre i det, men det har også blodglukoseregulerende og antiinflammatoriske egenskaber.
Sauerkraut - ansøgning
Sauerkraut er en ingrediens i mange salater, der spises rå. Det kan kombineres med både grøntsager og frugt, fx med et æble. Hvad mere er, vi kan servere det kogt. Det kan ikke nægtes, at det er en fyld til forskellige produkter, f.eks. Til dumplings eller kroketter. Supper tilberedes også af surkål, hvoraf den mest populære er kålsuppe.
Vi bør vide, at surkål anbefales til forebyggelse af sygdomme i fordøjelsessystemet og også giver dig mulighed for at opretholde den korrekte bakterieflora i tarmene. Hvad mere er, det hjælper med forstoppelse og bruges af mennesker, der er på diæt og vil tabe sig.
En anden meget nyttig faktor er, at surkål anbefales til hjertesygdomme og åreforkalkning, fordi dets fiber sænker kolesteroltalet. Lad os ikke glemme, at forbruget af surkål kan være nyttigt under forkølelse og andre inflammatoriske ændringer, fordi det lindrer disse ændringer og hjælper med at opnå korrekt sundhed. Det er også en stor antioxidant, som reducerer risikoen for kræft. Hvis du leder efter flere råd, se også denne artikel om, hvordan man syltede kål.
Bejdsning af kål i en tønde - hvordan syltes kål
Hvad bestemmer smagen af surkål - hvad er værd at vide
Smagen af surkål er meget vigtig, men vi skal også huske at få den passende surhed fra den. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvad der påvirker den endelige smag af surkål. Så lad os se, hvordan vi får den rigtige smag af vores hjemmelavede surkål.
Det vigtigste element i syltningskål er at få den rigtige smag, men også ikke at overvælde kålens smag med krydderier. Derfor skal vi sikre, at der ikke er for meget krydderi, men også at der ikke er for lidt af dem. Som regel er krydderier, som vi tilføjer kål, spidskommen, laurbærbladet, enebær, allehånde og peber.
Men krydderierne er ikke det vigtigste i smagen. Sauerkålens smag og surhed afhænger også af, hvordan den opbevares, og hvor grundigt vi pisker vores kål. Derfor skal alle tre elementer tages i betragtning, når du laver hjemmelavet bejdsning.
Sådan syltes kål i en tønde - proportioner og opskrift
Som regel har syltetønden en kapacitet på 25 liter, og en sådan tønde kan rumme op til 20 kg kål. Husk, at når du syltede kål, er det vigtigt at holde de rigtige proportioner mellem mængden af kål og mængden af salt, som du tilføjer til tønden. Som regel er det 20 g pr. 1 kg kål.
Ingredienser:
- 20 kg revet kål,
- 3 kg revne gulerødder,
- 400 g salt,
- tørret dild,
- tørret basilikum,
- krydderier: peberkorn, enebær, krydderier, laurbærblade, karvefrø.
Forberedelse:
- Skræl kålen fra de yderste blade og hak den fint.
- Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
- Drys kålen med salt.
- Bland alt og lad det stå i cirka 4 timer.
- Kom kålen gradvist i tønden, hæld gulerødderne med krydderier på lagene.
- Efter at have lagt hvert lag, slog vi grundigt kålen.
- Lad kålfadet være varmt, lidt dækket med bunden.
- Den næste dag slår vi kålen og gennemborer den.
- Vi fylder den slagne kål med en tallerken og en sten.
- Efter cirka 5 dage lukker vi tønden og opbevarer den et mørkt og koldt sted.
Bejdser kål i krukker - hvordan syltes kål til vinteren
Du kan sylte kål ikke kun i en tønde, men også i krukker. Hvordan gør man det? Det er ikke svært, og vi kan let få et godt specifikt for forkølelse og influenza, som yderligere vil understøtte vores kredsløb og immunsystem samt hele kroppens funktion.
Ingredienser:
- 10 kg strimlet hvidkål,
- 2 kg gulerødder,
- 200 g salt,
- 3 laurbærblade.
Forberedelse:
- Bland den strimlede kål og revet gulerod med salt.
- Kom knuste laurbærblade til det hele. Pisk alt.
- Vi efterlader skålen med kål i cirka 5 timer, så saften frigives.
- Efter dette tidspunkt blander vi alt sammen.
- Kom de pressede grøntsager i krukker.
- Pisk kålen grundigt.
- Vi fylder krukkerne til omkring 7/8 af deres højde.
- Luk glassene forsigtigt og sæt dem til side på et mørkt og køligt sted.
Kålen er klar om cirka 3 uger.