Bejdsning af grøntsager er en af de populære konserveringsmetoder. Sauerkraut kendetegnes ved sin unikke smag og indeholder mange værdifulde næringsstoffer. Korrekt surkål er kendetegnet ved et højt indhold af C -vitamin, den indeholder nogle B -vitaminer, derfor kan den være den grundlæggende kilde til vitaminer i vintersæsonen. Vi kan forbedre smagen af salaten ved at tilberede den med æble, gulerod eller karvefrø. Vi præsenterer de bedste opskrifter på surkålssalat.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du også tjekke artiklerne om salater og salater her.
Sauerkraut salat - hvad skal du vide om at sylte grøntsager?
Processen med at sylte grøntsager foregår under påvirkning af mælkesyrebakterier ved en temperatur på 18-22 grader Celsius. Under anaerobe forhold nedbrydes sukker og andre kulhydrater i mælkesyre, eddikesyre, kuldioxid og alkohol. Takket være dem får surkålssalaten en syrlig smag og en karakteristisk lugt. Lav surhedsgrad beskytter den mod forringelse.
Vi kan sylte kål derhjemme. I begyndelsen af gæringen opbevares kålen ved en temperatur på ca. 22 grader Celsius, for at mælkefermenteringen kan begynde. Højere starttemperatur beskytter kål mod udvikling af forfalskende mikroorganismer. Sauerkraut flyttes til et køligere rum med en temperatur på 8-10 grader Celsius, når mælkesyrebakterier formerer sig. Naturlig ensilering finder sted inden for 5 uger. Kålen skal nedsænkes i saften under hele syltningsprocessen.
Den mest populære surkålsuppe er surkål, de sene sorter, som kendetegnes ved et højere sukkerindhold. Udover hvidkål gæres også rød, italiensk og kinesisk kål. En salat med æble eller gulerødder får en bedre smag og et velsmagende udseende. Tilsætning af gulerødder vil berige ensilagen med caroten-provitamin A, som har en positiv effekt på synet. Pasteuriseret surkålssalat har de samme anvendelser som upasteuriseret salat, men er meget mere holdbar.
Sauerkraut har sundhedsfremmende egenskaber:
- Regelmæssigt forbrug af det styrker væggene i blodkar og forbedrer dermed arbejdet i hele blodsystemet,
- er et naturligt antibiotikum, der styrker vores krops immunsystem,
- drikke sauerkraut juice hjælper med reumatiske lidelser,
- har en god effekt på fordøjelsessystemet,
- det menes at have kræftbekæmpende egenskaber.
Mennesker med nefrologiske og kardiologiske lidelser bør bruge surkål moderat på grund af saltet og en stor mængde kalium i ensilagen. Sauerkraut kan irritere fordøjelsessystemet og forårsage halsbrand og gas. Hvis du har saft tilbage i opskriften, kan du også tjekke det denne artikel om brug af sauerkrautjuice.
Sauerkraut salat - en opskrift ikke kun til middag
surkålssalat
Sauerkraut giver dig mulighed for hurtigt at tilberede en sund og velsmagende salat, som kan serveres som et supplement til middagen og som et supplement til mange andre retter. Inden vi begynder at forberede salaten, skal du presse surkålen ud af saften og hakke den fint. Vi skyller det ikke, for på denne måde vil vi fratage fadet værdifulde næringsstoffer og smag.
Ingredienser:
- surkål - 35 gram
- løg - 5 gram
- persille - 1 tsk hakket persille
- olie - 4 spsk
- sukker - ca. 1 tsk - efter smag
Forberedelse:
- Pres sauerkrauten let fra saften, hak den fint og drys med sukker.
- Skræl løget og skær i små tern. Kombiner med kålen.
- Bland alt med olie.
- Kom den færdige salat i en salatskål, drys med persille og pynt med løgringe.
Sauerkraut salat serveres oftest med fiske- og kødretter - dets forbrug letter fordøjelsen, reducerer blodsukkeret og reducerer LDL -kolesterol. Det vil blive værdsat af folk, der bekymrer sig om en slank figur - grøntsagssalaten har få kalorier (15 kcal i 100 g), og reduktionen af fedtoptagelse fremmer et sundt vægttab.
Sauerkraut salat - surkål med æble, med gulerødder
Inden vi begynder at forberede salaten, lad os vælge faste gulerødder uden tegn på skader eller ødelæggelse. Grøntsager og frugt til salat skal vaskes meget omhyggeligt, derefter skrælles og rives på et rustfrit rivejern.
Ingredienser:
- gulerødder - 10 gram
- æbler - 10 gram
- surkål - 20 gram
- olie - 4 spsk
- sukker - ca. 1 tsk - efter smag
Forberedelse:
- Vask gulerødder og æbler grundigt, skræl dem og riv dem på et fint rivejern.
- Efter presning af saften hakkes surkålen fint.
- Drys alle ingredienser med sukker og bland grundigt med olie.
- Kom den færdige salat i en salatskål og pynt den med gulerodskiver.
Sauerkraut med æble kan farves med syltet rødbedejuice, hvilket vil give retten visuel og smag originalitet. Salat er en tilføjelse til middagsretter og en lækker forret, der serveres til fester - kold eller varm, med brød, med fiskeretter, kød og vegetarretter.
Opskrift på surkålssalat med græskar
Vask græskar, skræl det fra huden og vælg frøene. Riv den tilberedte grøntsag på et stormasket rivejern.
Ingredienser:
- surkål - 20 gram
- græskar - 20 gram
- olie - 4 spsk
- sukker - 1 tsk
- persille
Forberedelse:
- Efter at have presset saften ud, hak surkålen fint og drys den med sukker.
- Bland det revne græskar med kålen og drys det med olie.
- Læg den færdige salat på en salatskål, drys den med persille, som du tidligere har hakket og dekoreret med strimler af smukt hakket græskar.
Sauerkraut med tilsætning af græskar er en særlig værdifuld tilføjelse til hovedretterne. Græskar er rig på sukker, vitaminer - A, C, B1, B2 og PP og i mineralsalte - fosfor, calcium og jern. Det kan spises om sommeren og i hele efteråret og vinterperioden.
En interessant variant af retten er tilsætning af kogte kartofler og hårdkogte æg - i tern. Server salaten med mayonnaise. Retten fungerer som en daglig tilføjelse til brød. Vi kan også servere den under familie- og sociale sammenkomster, i stedet for den traditionelle grøntsagssalat.
Ungkålssalat - den lækreste trin for trin
Sauerkraut ungkål smager godt med æbler, gulerødder og også med frisk kål. Vi kan servere den kold og varm - med nye kartofler, spejlæg eller ristet kød. Ungkålssalat med mayonnaise er en glimrende tilføjelse til brød, kendetegnet ved sin særlige smag og attraktive udseende.
Sauerkraut ungkål er ekstremt øm og delikat. Vi kan sylte sådan kål på egen hånd:
- Kom 2 kg revet ungkål i en stor skål,
- salt - drys det med 1-2 tsk salt - bland derefter grundigt,
- lad det stå på et varmt sted i cirka 60 minutter - i løbet af denne tid frigiver kålen sin saft,
- kom kålen i en krukke, visp den gradvist, så det hele passer ind i fadet og er dækket med saft,
- vi lægger kålen i en krukke, fx med en tallerken, som vi lægger en vægt på,
- Læg glasset et varmt sted i cirka 4-6 dage.
Opskrift på ung surkålssalat:
Ingredienser:
- ung surkål - 30 gram
- æble - 1 stk
- gulerod - 1 stk
- løg - 1 stk
- persille
- sukker - 1-2 tsk
- peber - efter smag
- olivenolie - 2-3 spsk
Forberedelse:
- Pres den unge surkål let fra saften og hak den fint.
- Vask gulerødderne grundigt, skræl dem og riv dem på et fintmasket rivejern,
- Skræl løget og skær det i små tern.
- Vask æblet, skræl det og riv det på et stormasket rivejern.
- Bland forsigtigt alle ingredienserne, drys med sukker og peber, drys med olivenolie og bland alt grundigt.
- Læg den færdige salat på en salatskål og drys med hakket persille.
Ungkålssalat smager bedst, når den afkøles i køleskabet, 30 minutter før servering. Det er en velsmagende og sund tilføjelse til aftensmaden. Vi kan tilberede salaten med mayonnaise i stedet for olivenolie og dermed få en velsmagende tilføjelse til brødet.