Marinering af svampe, frugt og grøntsager er den bedste måde at bevare dem på. Svampe indtager en fremtrædende plads i det polske køkken. Marinerede porcini -svampe, boleter, kærnemælk eller marinerede kantareller er en populær tilføjelse til snacks og mange kødretter. Svampe i eddike bevarer deres hårde fjedrende hætter og en flot farve. Afhængigt af mængden af eddike i marinaden opnås konserves med en mild eller mere krydret smag. Opskrifter på syltede svampe har været kendt i mange århundreder. Læs, hvordan du tilbereder boleter marineret i eddike.
For mere råd og information, tjek også svampeartiklerne her.
Beskrivelse og ernæringsegenskaber af bay boletes
Blandt de syv boletarter, der findes i polske skove, er de mest almindelige brune boleter og kaninboleter.
Brun boletus (Xerocomus badius) - den kendetegnes ved en stor brun hat med en diameter på op til 15 cm. Svampe beboer nåleskove, hvor de kan dukke op allerede i juni. Når vejret er rigtigt, samler svampeplukkere boletesvampe frem til november. De karakteristiske træk ved brun bay bolete er lilla kød og gule rør, som også bliver lilla ved berøring. Svampe er meget velsmagende og aromatiske.
Kanin boletus (Xerocomus subtomentosus) - den findes i nåletræer og løvskove fra august til oktober. Huer i ruskind, der har en olivenfarve, er op til 12 cm i diameter. Deres kød kendetegnes ved en delikat aroma og mild smag. Rørene har en stærk gul farve. Unge boleter er de lækreste. Ældre svampe har træagtige stilke og er mindre velsmagende.
Svampe er især værdsat for deres smag og behagelige lugt. Moderne undersøgelser viser, at de også har mange næringsværdier- sundt protein, rig på mineraler og B-vitaminer. Alle svampe er kaloriefattige, så deres forbrug er med til at opretholde en slank figur. Svampe krediteres også med at øge kroppens modstandsdygtighed over for infektioner, sænke blodsukkeret og endda kræftbekæmpelse. Personer, der lider af anæmi eller mavesår, bør ikke nå svampe i eddike.
Boleter marineret i eddike - de bedste trin for trin opskrifter
Bejdsning af svampe i eddike
Inden svampene ender i krukkerne, skal de gennemgå den nødvendige kulinariske forarbejdning. Svampe, indsamlet alene eller købt i en butik, rengøres meget omhyggeligt for sand og strøelse og skylles derefter under rindende vand. Uanset hvilke marinerede svampe vi tilbereder - boletes, sommerfugle eller marinerede porcini -svampe - er en svampesylt med 10% eddike nødvendig.
Boletus marineret i eddike holder hatte hårde og faste, takket være det, når de placeres på en salatskål, er de en effektiv borddekoration. Det sker, at familieopskrifter til en syndflod overføres fra generation til generation. Den unikke smag af svampe afhænger af mængden af eddike og den type krydderier, der tilsættes.
Vi vælger de boleter, der er beregnet til marinering, og efterlader kun dem med flotte ubeskadigede hatte. Små svampe, der kan marineres hele, skal bruges til konserves. Sådanne svampe er den mest effektive tilføjelse til forretter. Vi opdeler hatte til store svampe i mindre dele.
En simpel opskrift på boletes i eddike
Blancher svampene beregnet til bejdsning i en lille mængde saltet vand. Kom de udvalgte og rensede boletes på kogende vand og kog i 10 minutter.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
Til lagunen:
- vand
- 10% eddike - 1 del eddike til 3 dele vand
- løg - 1-2 stykker (afhængigt af antallet af svampe og vores skøn)
- salt - efter smag
- sukker - efter smag
- allehåndeblade - 2-3 stykker
- kornpeber - et par korn
- allehånde - et par korn
Forberedelse:
- Kog svampene i vand, tilsat 1 tsk salt, i 10 minutter. Hæld dem i et dørslag.
- Skræl løget og skær det i stykker.
- Kog ingredienserne i pickle. Tilsæt løg og kog det blødt.
- Kom de blancherede laurbærskiver i den kogende marinade og kog et stykke tid - svampene i marinaden får en lys farve.
- Kom den klar marinade i tidligere skoldede krukker. Luk dækslerne forsigtigt, og vend glassene på hovedet.
Efter afkøling opbevares glassene med marinerede svampe på et køligt og mørkt sted. Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på svampekonserves.
Milde marinerede boleter
Smagen af syltede svampe afhænger af mængden af tilsat eddike. Mindre vand pr. Del af eddiken giver svampene en skarp smag. Hvis der bruges mere vand, vil marinaden smage mildere.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
Til lagunen:
- vand - 4 liter
- eddike 10% - 1 kop
- salt - 2 tsk
- sukker - 2 tsk
- allehånde - et par korn
- peberkorn - 5 kerner
- laurbærblade - 3-4 stykker
Forberedelse:
- Rengør boletus grundigt og skyl under rindende vand. Vi deler større svampe i partikler.
- I en gryde koges vand med 1 tsk salt og koges svampene i det i cirka 10 minutter. Dræn boleterne efter tilberedning.
- Kom svampene i skoldede krukker.
- Bring alle ingredienserne i pickelen i kog og kog i et par minutter.
- Hæld den varme saltlage i krukkerne med svampe - til den er fuld.
- Vi pasteuriserer glassene med marinaden i 15 minutter.
Efter afkøling opbevares glassene med syltede svampe på et mørkt og køligt sted. Marinerede boleter tilberedt på denne måde vil være klar til forbrug hele vinteren.
Marinade af boletusvampe med grøntsager - de lækreste opskrifter
Marinerede boleter med rød peber
Marinerede svampe med rød peber er ikke kun usædvanligt velsmagende. Konserves har et attraktivt udseende, hvilket gør det muligt at bruge svampe og peberfrugter til at dekorere retter.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
- rød peber - 1 kg
- olie - ½ glas
Til lagunen:
- vand - 4 glas
- eddike 10% - 1 kop
- sukker - ½ kop
- salt - 2 tsk
Forberedelse:
- Efter rengøring og skylning blancheres svampene i saltet vand i 10 minutter. Vi belaster dem.
- Vask peberfrugterne og fjern frøene. Vi skærer det i små tern.
- Kog alle ingredienserne i pickle. Tilsæt hakket peber og kog det hele i cirka 3-4 minutter. Peberfrugterne skal blive gennemsigtige, men forblive faste og faste.
- Tilsæt olie og afdryppede svampe.
- Hæld den klar marinade i skoldede krukker. Luk glassene forsigtigt og pasteuriser dem i ½ time.
Marinerede svampe med tilsætning af gulerødder og kærlighed - det bedste til en forret
Forberedelser af svampe og grøntsager i dit hjemmekammer giver dig mulighed for hurtigt at tilberede attraktive snacks, så du ikke bliver overrasket over et uventet besøg fra venner.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
- gulerod - 2 små stykker
- løg - 2 stykker
Krydderier (et par stykker for hver krukke):
- laurbærblade
- sennep
- allehånde
- kornet peber
- nelliker
- muskatnød - skeer
Til lagunen:
- vand - 3 glas
- eddike 10% - 1 kop
- sukker - 3 tsk
- salt - 2 tsk
- kærlighed - et par kviste friske krydderurter eller tørret - 1 spsk
Forberedelse:
- Rengør og skyl svampene grundigt. Vi deler store svampe i partikler.
- Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
- Skræl løget og skær det i kvarte.
- Kog svampe, gulerødder og løg i saltet vand med muskatnød i 30 minutter.
- Vi skåler glassene. Kom de afdryppede svampe og grøntsager i tørre krukker.
- Vi kom et par stykker krydderier i hver krukke.
- Kog syltningen og hæld den varme marinade over glassets indhold.
- Vi strammer hætterne forsigtigt og pasteuriserer dem i 45 minutter.
Marinerede boleter med tilsætning af honning
Marinering af svampene med tilsætning af honning giver dem en unik smag - skarp og sød på samme tid, perfekt matchende vodka -snacks. Boleter marineret på denne måde vil også være en original tilføjelse til festbordet.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
- vand - 3 glas
- eddike 10% - 2 glas
- honning - ½ kop honning, fx honning med flere blomster
Krydderier:
- laurbærblade - 3 stykker
- kornpeber - et par korn
- allehånde - et par korn
Forberedelse:
- Sorter svampene, skyl og kog dem i 30 minutter i vand med tilsætning af 1 tsk salt.
- Forbered marinaden - kom honning og krydderier i det kogende vand. Kog et stykke tid, indtil honningen er opløst. Hæld eddiken i og kog et stykke tid.
- Kom svampene i skoldede krukker. Hæld glassets indhold med varm saltlage - til det er fyldt.
- Luk lågene tæt og pasteuriser glassene i 15 minutter.
Syltede svampe er en hurtig og nem måde at opbevare dit hjemmekammer med velsmagende konserves på. Smagen af marinaden kan frit beriges ved at tilføje andre grøntsager til svampene, et par fed hvidløg, mere eller mindre eddike eller sukker. Det er værd at understrege, at børn ikke bør spise eddike-syltede konserves ofte.