Bordsalt eller bordsalt er natriumchlorid NaCl. Salt giver retterne en salt smag og forlænger deres levetid, hvilket forhindrer udvikling af sundhedsskadelige mikroorganismer. Denne egenskab af salt er blevet brugt siden oldtiden til at konservere kød. Tilsætning af saltpetre vil give de helbredte produkter en lyserød farve, forbedre smagen og fjerne botulinumtoksinbakterier. Kassen til sundhed bejdsning salt er tilgængelig til salg, det er en færdiglavet blanding af salt og nitrat. Vi rådgiver dig om den korrekte dosering og anvendelse af hærdeblandingen.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du tjekke hjemmelavede kødartikler her.
Hærdesalt - hvad er nitrithærdende salt?
Hærdesalt er grundlaget for den blanding, der bruges til at hærde kød. Dens sammensætning er:
- 99,4% - 99,5% natriumchlorid NaCl,
- 0,5% - 0,6% natriumnitrit NaNO2.
Afhængigt af vægten af det kød, vi har til rådighed, skal syltesalt udgøre 2-2,5%. Højere doser vil resultere i oversaltning af produkterne.
Almindeligt bejdset saltpeter, der bruges uden tilstrækkelig viden, kan føre til nitratforgif.webptning. Brug af færdiglavet hærdemix er sundhedsfarligt. Nitrit bejdsningssalt giver kødet et sundt lyserødt udseende, forbedrer smag og aroma. Den vigtigste fordel ved bejdsning er imidlertid hæmningen af væksten af botulinumbakterier og andre sundhedsskadelige mikroorganismer.
Hærdesalt kan bruges til at hærde svinekød, oksekød, fårekød, kanin, fjerkræ og vildtkød. Det er ikke egnet til direkte forbrug! Både hærdende saltpeter og færdiglavet hærdningssalt fås på markedet i forskellige pakker - fra 200 g til 25 kg. Producenter tilbyder også syltet salt med tilsætning af urter. Når du beslutter dig for at bruge produkter, skal du huske at bruge dem i overensstemmelse med proportionerne beskrevet på emballageetiketterne.
PRYMAT syltesaltet er værd at anbefale. Finkornet nitrithærdningssalt anbefales især til konservering og hærdning af svinekød og vildt. Du kan tilberede marinader med det. PRYMAT syltesalt giver kødet en sund lyserød farve, og de færdige kødprodukter, takket være brugen af en hærdende blanding, kendetegnes ved enestående ømhed og saftighed. Tjek også denne artikel om, hvordan man helbreder skinke trin for trin.
Hærdesalt - dosering og sikker brug
Hærdning af kød forlænger dets holdbarhed betydeligt. Gourmeter af røget kød udsætter det hærdede kød for rygning og får aromatiske og velsmagende produkter. Hærdet kød er også velegnet til madlavning og bagning. De grundlæggende metoder til hærdning er våd og tør hærdning. Store kødstykker beregnet til rygning er vådhærdede i saltlage beriget med forskellige ingredienser, f.eks. Sukker, hvidløg og krydderier. Mindre og pølsekød tørres, gnides med saltet salt og krydderier. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om baconhærdning trin for trin?
Hærdning kræver, at de rette andele af ingredienser holdes. Under vådhærdning bruges en sylteagurk, som indeholder syltesalt - 40 g pr. 1 kg kød og yderligere ingredienser - ca. 5 g krydderier og ½ tsk sukker. Hærdet salt opløses i vand. Ved tørhærdning er det nok at bruge fra 17 g til 23 g syltet saltopløsning pr. 1 kg kød.
Vask og iblødsætning er ekstremt vigtige behandlinger, som vi bør udsætte spekekød for, før det ryges, bages eller koges. Takket være disse aktiviteter fjernes overskydende salt fra overfladen af produkterne. Vådt kød skal drænes for at slippe af med uabsorberet saltlage.
Der har været en diskussion i mange år om skadeligheden af nitrogenforbindelser. Nitrit er til stede i blandinger, der bruges til at hærde kød. I termisk behandlede hærdede produkter dannes N-nitrosaminer, som menes at være kræftfremkaldende. På grund af gødning indeholder grøntsager nitrater. Tjek også denne artikel om tørhærdning.
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet har vist, at det at spise frugt og grønt har flere fordele end nitraterisikoen. Nitrit, der findes i kødprodukter, er sundhedsfarligt, hvis det indtages i overskud. Af hensyn til vores eget helbred bør vi begrænse overdreven spisning af kød og spise kødprodukter med tilsætning af grøntsager.