Rygning af pølser og andet kød er tilbage til fordel for en uafhængig måde at tilberede sunde og velsmagende retter, som blev nydt af vores bedsteforældre og oldeforældre. Rygning af en landpølse kræver meget tålmodighed og viden, men den brugte tid betaler sig i form af spidskød med en unik smag. Derfor er det værd at kende den bedste opskrift på at lave og ryge hjemmelavede pølser. Vi vil besvare spørgsmålet om, hvor meget du skal ryge og ved hvilken temperatur, og vi vil rådgive dig om, hvordan du laver en hjemmelavet pølse, der vil glæde din familie og gæster med sin smag.
Hvis du leder efter mere inspiration, kan du også tjekke denne artikel om opskrift på skinkepølse.
Hjemmelavet pølserøgning
Selvom vi normalt køber pølser i en butik, oplever de gamle metoder til tilberedning af koldt kød en renæssance. Flere og flere mennesker vender tilbage til metoderne fra vores oldefædre og spekulerer på, hvordan man laver en velkendt pølse, og hvor længe man skal ryge pølsen. Både tilberedning af hjemmelavet pølse, vådhærdning og rygning af landpølse kræver meget tid, tålmodighed og viden om tingene. Imidlertid vil den investerede tid og kræfter betale sig mange gange i form af sunde kød med en unik smag.
Egenproduktion og rygning af pølsen betyder, at vi ved præcis, hvilke ingredienser der er blevet brugt, og vi har kontrol over produktionsprocessen, lige fra køb af kød, gennem vådhærdning, til skinke- eller pølserøgning. Vi kan ikke altid stole på butikker og industrielt produceret kød, der kan indeholde uønskede tilsætningsstoffer. Når du laver din egen hjemmelavede pølse, kan du desuden tilføje dine yndlings krydderier efter smag.
Kronen på at lave din egen countrypølse er at ryge pølsen. Derfor er det værd at vide, hvor længe man skal ryge pølsen og ved hvilken temperatur. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud artikler om rygning indsamlet her.
Hvordan laver man en hjemmelavet pølse?
Opskriften på at lave en hjemmelavet pølse kræver ikke specifikt kød. Der er fuldstændig frihed her. Vi kan lave en pølse efter din smag af svinekød, oksekød, kalkun eller fårekød. Det er bedst at kombinere forskellige typer kød for at skabe dine egne smagskombinationer. Fedt spiller en vigtig rolle i produktionen af pølser, hvorfor der ikke er mangel på bacon eller svinefedt.
Det første trin i produktionen af '' swojska '' pølse er hærdning våd eller tør. Vådhærdning kræver kogning i blød i en vandopløselig opløsning af bejdsning. Vi opbevarer kødet i køleskabet i 24 til 48 timer (oksekødet opbevares i 72 timer).
Hak det tilberedte kød, tilsæt salt og udvalgte krydderier. Vi anvender princippet om, at magert kød formales gennem en stormasket sigte og fedt kød gennem en sigte med små masker. De grundlæggende krydderier tilsat kød er salt, peber og hvidløg. Her skal de passende proportioner holdes, dvs. 15 g salt tilsættes pr. 1 kg kød. Den traditionelle opskrift på at lave en hjemmelavet pølse forudsætter, at 3 portioner salt indeholder 2 portioner hvidløg og 1 portion peber. Vi laver også en mørtel af vand og krydderier valgt af os. Lad det simre i 5 minutter, afkøl det og sigt det. Hakket kød skal blandes grundigt med krydderierne. Til dette formål ælter vi kødet i hånden i cirka en halv time.
Vi forbereder også flæsketarm. De skal lægges i blød i flere timer i vand skiftet flere gange for at fjerne saltet, som de opbevares i. Derefter stopper vi kødet i tarmene ved hjælp af en manuel pølsestopper eller en manuel kødkværn med et passende tip. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud artikler om kød og pålæg samlet her.
Ryger landpølse
Tørring af pølsen inden rygning
Hæng pølsen lavet på denne måde på rygestænger. Inden rygning skal pølsen tørre ud, så den ikke bliver sodet under rygning. Til dette formål satte vi det i et røgeri i 60 minutter, hvis dør er åben, så pølsen tørres under påvirkning af varm luft. Tørretemperaturen skal være 55-60 grader. Vi kan også hænge pølsen i 1-2 timer et køligt, luftigt sted.
Varm og kold rygning
Der er to måder at ryge på: varmt og koldt. Varm rygning foregår hurtigere, ved en højere temperatur og kræver ikke en specialovn. Vi ryger koldt ved en lavere temperatur, og rygningstiden er længere, selv op til flere dage. Kold rygning kræver opførelse af et særligt røgeri, hvor rygerstedet er cirka halvanden meter væk fra brandkilden. Ved hjemmelavet pølse bruges varmrøgning oftest, hvilket er lettere at lave, og pølsen til aftensmad opnås hurtigere.
Rygetid og rygningstemperatur
Når man laver en hjemmelavet pølse, bruges metoden til varm rygning oftest. Den mest almindelige rygningstemperatur er 50-80 grader. Spørgsmålet om, hvor meget der skal ryges, afhænger også af vores smagspræferencer. Derfor indstiller vi rygningstidspunktet og temperaturen for rygning afhængigt af, om vi kan lide den stærke aroma af røget kød, og hvor hurtigt vi vil have pølsen til aftensmad. Den korteste rygningstid er 30 minutter ved 80-90 grader. Når vi har en rygeovn på grunden, kan vi sætte en pølse der og tilberede en lækker middag relativt hurtigt. Tjek også artikler om kød indsamlet her.
Hvor længe skal man ryge pølsen?
Svaret på spørgsmålet om, hvor meget varm pølse der skal ryges, afhænger af vores præferencer, og hvor længe vi vil beholde pølsen. Vi kan ryge pølsen i cirka 90 minutter ved 80 grader. Ved en temperatur på 60-75 grader ryger vi cirka 2-3 timer. Den traditionelle opskrift på at ryge pølse kræver rygning 3-5 timer ved 55-60 grader. Hvor lang tid er en pølse røget kold? Denne proces kan tage op til flere dage, hvilket resulterer i en pølse, der kan opbevares i lang tid. Kold rygning kræver dog et særligt røgeri og bruges sjældent til pølserøgning.
Dampende pølse
Efter rygning skal pølsen bages eller dampes. Processen er at brænde proteinet, så saftene ikke flyder ud. Som et resultat er pølsen saftigere.
Til dette formål, i den sidste fase af rygning, øges temperaturen til 100-110 grader og ryges, indtil pølsen når temperaturen på 70 grader indeni.
En anden måde at behandle det røget kød på er at dampe pølsen. Dampning består i at lægge røget pølse i blød i cirka 30 minutter i kogt vand ved en temperatur på 80 grader.
Som du kan se, er opskriften på at ryge landpølse ikke svær at lave derhjemme. I tilfælde af kold rygning er det nødvendigt at bygge et særligt røgeri på grunden eller i haven. Dog kan varm rygning udføres selv i en tønde placeret på ildstedet. Der findes endda særlige turistrygningsenheder på markedet, der giver dig mulighed for at ryge pølse, selv under en ferietur. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om pølserygningstid?
Selve processen med at lave din egen, hjemlige pølse er heller ikke vanskelig, selvom den er besværlig og kræver meget tålmodighed. Arbejdsbyrden belønnes dog med en aromatisk, sund pølse med en unik smag.