De bedste tomater er naturligvis de august, der smager sol, med et rødt skind og saftigt kød. Om vinteren skal du ikke gå glip af dem, så længe du laver konserves eller marinerer dem i krukker. Dette er den perfekte måde at få lækre saucer og tomatsupper året rundt. Præcis som friske tomater om sommeren.
Hvis du leder efter mere råd og information, så tjek også tomateromaterne her.
Hele tomater til vinteren
Dåse tomater til vinteren
Hermetiske tomater giver dig mulighed for at lave en række forskellige saucer og retter hurtigt og uden store problemer. Du kan selv lave de samme hele tomater, takket være det vil du have en god base til forskellige retter og af den bedste kvalitet. Vælg små tomater, f.eks. Aflange tomater, da de fungerer bedst i mellemstore krukker.
- kilo aflange tomater
- eddike
- vand
- salt
- krydderier: allspice, laurbærblad.
Mængden af krydderier og mængden af vand og eddike afhænger af antallet af krukker, og det afhænger igen af størrelsen på tomaterne. Kom 2-3 kerner af allehånde og et laurbærblad i hver krukke. Tomater tilberedt på denne måde er perfekte til salater og sandwich, men du kan også bruge dem til saucer.
- Skold tomaterne med kogende vand og skræl dem. Skær de grønne, hårde dele med en kniv.
- Kom tomaterne i krukker og kom krydderier i hver af dem.
- Lav en marinade af eddike, vand (i et forhold på 1: 4) og salt (1 spsk pr. 1 liter opløsning).
- Hæld tomaterne med spild og skru hætterne.
- Hvis du vil have dine tomater til at holde længere, skal du pasteurisere. Weki koges i cirka 15 minutter i en flad gryde beklædt med en bomuldsklud.
Syltede tomater til vinteren
Syltede tomater er en usædvanlig delikatesse, som vi hovedsageligt kender fra vores østlige naboer. Faktisk er de meget almindelige i Ukraine og Litauen, mindre i Polen. Du kan simpelthen bruge dem til sandwich eller blande dem i flødesuppe - det bliver en meget usædvanlig, men virkelig velsmagende tomat. Til denne opskrift skal du vælge hårde sorter, der har temmelig hårde skind. De i længderetningen fungerer bedst.
- 2 kg tomater,
- 10 fed hvidløg,
- krydderier: et stykke peberrodsrod, fennikelparaplyer,
- pickle: 2 flade spiseskefulde ikke-iodiseret salt pr. 1 l vand.
Til 2 kg tomater har du brug for cirka 1,5 l sylteagurk. Du kan sylte tomater i små krukker, men de vil også fungere godt i store krukker eller i stenpotter. Syltede tomater til vinteren kræver ikke pasteurisering. Jo mere hvidløg og fennikel, jo mere aromatisk vil mørtlen være.
- Vask og tør tomaterne.
- Skræl hvidløg og del det i stykker. Skræl peberrodsroden og riv den på et groft rivejern.
- Kom peberrod og hvidløg i bunden af glassene, læg derefter tomaterne tæt sammen, men uden at knuse dem.
- Kog saltvand og hæld varmt over glassene. Drej med det samme og læg den på hovedet.
Pasteuriserede tomater bliver sandsynligvis ikke stukket. Hvis du bruger hot pickle, hætterne er sikker på at fange, så de kan opbevares hele vinteren. Leder du efter flere ideer? Tjek også denne artikel med 3 måder at få tomater på i krukker til vinteren.
Tomatkonserves - de bedste opskrifter
Opskrifter på tomatpuré
Aromatiske tomatsupper kan kun laves med en god, tyk puré. Disse hjemmelavede er meget sundere end købte koncentrater, og de er ikke svære at lave. For at få cirka 2 kg puré eller 6 små krukker skal du bruge:
- 5 kg tomater,
- en spiseskefuld salt,
- 1 citronsyre.
Desværre tager tilberedningen af puréen et stykke tid, men det er virkelig værd at gøre en indsats for at kunne nyde deres smag. Jo mere du reducerer tomaterne, jo mere intens bliver puréen.
- Vask og gennemgå tomaterne. Skær dem i kvarte.
- Kom de første 10 stykker i en flad gryde med en tyk bund og bring det i kog. Du kan knuse dem med en støder for at frigive deres saft.
- Tilsæt gradvist flere tomater, og sæt det næste parti i gryden, efter at de foregående har kogt i et par minutter. Dette tillader vandet at fordampe, men tomatingredienserne delamineres ikke.
- Nu er det tid til at tørre. Læg sigten eller puréen over skålen og gnid massen i partier. Alle skind og nogle frø skal adskilles.
- Hæld frugtkødet i en gryde, tilsæt salt og citronsyre, bring det i kog.
- Kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er tyk, maks. 2 timer.
- Fyld tørre, skoldede krukker med varm puré og hætte med det samme.
Pasteuriserede krukker kan stå på et absorberende, mørkt sted. Du kan opbevare dåser i mange måneder.
Tomater i krukker: tomatsauce
Opskrifterne på tomatsovs til krukker er meget, meget forskellige. De fleste af dem er søde og sure saucer, tilberedt med ananas og rød peber for at gøre dem mere sarte i smagen. Faktisk er ingredienserne valgfri, og du kan tilføje dem, hvad du vil. Smag til med peberfrugt, f.eks. Chili, for at gøre dem mere udtryksfulde.
Stort set alle ingredienser kan tilsættes skrællede og kogte tomater. Løg, peberfrugt og ananas er perfekte, men du kan også tilføje majs, gulerødder, bønner, zucchini, bambusskud, nogle spirer, basilikum og hvidløg. Alt hvad du behøver at koge og koge i cirka 20 minutter. Hvis du ikke vil have dine grøntsager til at falde fra hinanden, og saucen stadig er for tynd, kan du tilføje to spiseskefulde kartoffelmel til den. Pasta glassene i 20 minutter i en lav gryde.
Tomater til vinteren i saltlage
Tomater i saltlage? Hvorfor ikke! Da du kan sylte næsten alle grøntsager, hvorfor så ikke tjekke, hvad dåsetomater smager af? Hvis du tilbereder dem efter vores opskrift, vil de være velsmagende og aromatiske. Hvordan krydres tomater? Du mangler:
- kilo tomater
- 2 chilipeber
- vand
- krydderier: laurbærblad, allehånde, hvidløg, en teskefuld salt og en spiseskefuld sukker.
Tomater tilberedt på denne måde er perfekte til sandwich og salater. Derfor er det bedst at skære dem i skiver. Det er bedst at bruge mellemstor frugt, men i princippet kan du bruge alle tomaterne på den måde.
- Skold tomaterne og skræl dem. Skær i skiver.
- Hak chilipeber fint.
- Lav en opløsning af vand med salt og sukker.
- Kom tomat og chiliskiver i glas. Tilsæt et fed hvidløg, laurbærblad og 2-3 kerner af allehånde.
- Hæld tomaterne i glassene med den varme sylteagurk og sluk for den. Drej derefter på hovedet, så hætterne fanger.