Spanierne betragter modning af skinke som den vigtigste forret og snack til fester. Italienerne serverer den gerne på pizza og pasta. Fænomenet sydlige skinker nåede også Polen. Vi køber dem oftere og oftere, vi spiser dem mere og mere hver dag. Og flere og flere mennesker forsøger at gøre dem hjemme. Velsmagende langmodnet skinke tilberedt af dig selv? Det er muligt! Og overraskende enkelt.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du tjekke artiklerne om hjemmelavet pålæg her.
Hjemmelavet skinke med lang modning
Modningsskinke - typer og beskrivelse
Hvor mange kulturer er så mange skinker. Eller næsten. Skinke blev tilberedt på en anden måde i næsten alle regioner og hjørner af verden. I Spanien og Italien var skinke med langsom modning den mest populære. Dens salte smag og tynde skiver erobrede imidlertid hele verden. Det blev skabt mere eller mindre i det 2. århundrede f.Kr. - fra denne periode har vi de første optegnelser om det. Det blev værdsat under Romerriget, og skinken kaldes stadig Parma.
Den spanske sort af denne skinke er lidt anderledes. Det er lavet af svinekød fra en særlig race af agern-fodret gris. Det her jamón ibericomen prisen er virkelig høj. Serrano skinke, der er produceret i Catalonien, Castilla og Extremadura, er meget billigere. Prisen på Serrano skinke er 50-70 PLN pr. 1 kg. Smagen af Schwarzwald -skinke ligner også noget - det er en langsomt modnet røget skinke. En lignende pølse vises i Frankrig - dette jambon de Bayonne, Svinekødskind gnides med flodsalt og varm peber.
Denne type skinke blev også fremstillet i Polen. Det er selvfølgelig lidt anderledes - først og fremmest er det ikke råt som spansk Serrano skinke, men røget som tysk. I Polen blev mørbraden brugt meget oftere end benet, og modningstiden var lidt kortere. Dog hjemmelavet kan du lave pålæg, der ligner parmaskinke eller spansk Serrano skinke. Det er slet ikke svært.
Modningsskinke - en simpel opskrift
Tørret modneskinke kan være meget velsmagende. Du skal bare krydre det ganske kraftigt for at gøre det virkelig aromatisk. Det er også vigtigt at bruge den rigtige mængde salt, så kødet bevares godt og bevares i lang tid. Hvordan laver man modnet flæskeskinke?
- 1,2 kg skinke,
- 1/3 kop sukker
- 1/3 kop iodiseret salt,
- merian, frisk peber, sød peber
Andre typer kød kan tilberedes på lignende måde. Svinekød eller okse skinke vil være den bedste, mens fjerkræpølse usandsynligt vil fungere på denne måde.
- Skyl skinken, fjern filmene og tør med et håndklæde.
- Dæk kødet med sukker og pisk det med din hånd for at indsætte krystallerne mellem kødfibrene.
- Dæk kødet med aluminiumsfolie og stil på køl.
- Hver ottende time tømmes saften og vendes kødet. Dette bør tage 2 dage.
- Tag skinken ud og skyl sukkeret af under rindende vand.
- Dup tør med et køkkenrulle og salt. Slå med din hånd, så saltet kommer ind i fibrene.
- Gentag hældning af juice i 2 dage.
- Dæk skinken med krydderier - gerne generøst.
- Overfør skinken til en pølsepose og hæng den et luftigt sted.
- Skinken skal hænge i seks eller syv dage. Efter dette tidspunkt skal det være tørt og egnet til at spise.
Hvis du leder efter mere kulinarisk inspiration, så tjek også ud denne artikel med en opskrift på kogt spekeskinke.
Langmodnet skinke - opskrifter med tilsætningsstoffer
Opskrift på skinke med hvidløg
Den modne hvidløgssmag af modneskinken kan ramme plet. Det er en rigtig god kombination, og tilsætning af krydderier giver kødet en unik smag.
- 1,2 kg svinekød,
- 1/3 kop salt og sukker,
- 1 tsk sød peber, 1 tsk peber, 1 tsk hvidløgspulver,
- 4 fed hvidløg
Du kan også tilføje nogle andre krydderier til kødet, såsom aromatiske urter. Marjoram fungerer bedst, men også tørret persille og provencalske urter. Det er værd at bruge tørrede krydderier, takket være det kan du lave en virkelig velsmagende pølse.
- Vask skinken. Rens det, fjern fedt og tilsæt sukker.
- Pisk kødet, så sukkeret fanges mellem fibrene.
- Dæk kødet med aluminiumsfolie og stil på køl.
- Hver otte time hældes saften ud.
- Efter to dage skylles skinke og salt tilsættes. Gentag hældning af juice hver 8. time.
- Dæk skinken med krydderier. Lav små huller i kødet med kniven og læg hvidløgsfeddene der.
- Kom kødet i en pose og hæng det et luftigt sted i 6-7 dage.
Røget skinke, der modnes med enebær
Enebær er smagen, der minder dig lidt om traditionelt polsk pålæg. Og i dette tilfælde vil det fungere godt. HØJREB tilberedes ofte med enebær, men flæskeskinke vil også fungere godt. Hvordan laver man kød på denne måde?
- 1,2 kg svinekød,
- 1/3 kop salt og sukker,
- 1 tsk sød peber, 1 tsk peber,
- et par korn af enebær,
- merian eller andre urter
Skinken vil tage lidt mindre tørretid, fordi den kan ryges. Dette vil gøre det meget holdbart. Det skal dog opbevares i køleskab eller et sted køligere. Det bliver dog ikke parmaskinke mere, men mere Schwarzwald.
- Vask og rengør kødet.
- Gnid kødet med sukker som ovenfor og læg det i en skål. Sæt til side i køleskabet.
- Dræn vandet hver 8. time, efter to dage udskift sukker med salt og gør det samme.
- Dæk kødet med krydderier og enebær knust i en morter, hæng i en pose på et ventileret sted i 3 dage.
- Bag skinken varm i cirka 70 minutter.
Modningsskinke - forskellige typer kød
Tørret oksekødsskinke - opskrift
Du kan tilberede oksekødsskinke på samme måde. Det er virkelig lækkert! En ligawa vil fungere bedst til dette, det vil være den mest sarte. Selvfølgelig kan du tilberede pølsen på alle de ovennævnte måder. Vi præsenterer en opskrift på kød krydret med koriander og rosmarin.
- 1 kg oksekødsligue,
- 1/3 kop sukker
- 1/3 kop stensalt,
- 5 fed hvidløg,
- tsk peber, koriander og timian
Du kan krydre det med duften af rosmarin - du skal bruge individuelle kviste frisk urt til dette. Takket være dette vil kødet have en uforlignelig smag. Det tigger om sandwich!
- Vask og rengør kødet. Gnid med sukker og dup krystallerne mellem kødfibrene.
- Sæt skinken i køleskabet og tøm alt overskydende vand af hver 8. time.
- Efter 2 dage skylles sukkeret og salt tilsættes.
- Knus hvidløg i pressen.
- Efter 2 dages regelmæssig hældning af juicerne gnides kødet med krydderierne.
- Kom kødet i en pose og hæng det et luftigt sted.
- Efter 6-7 dage er skinken klar til at spise.
- Opbevares i køleskab, pakket ind i papir.
Modning af pølse fra nakken
En lignende pølse kan også laves af svinekød. Halsen er perfekt til dette, men den er lidt mere fed, og du skal opbevare den i køleskabet.
- 1 kg svinekød,
- 1/3 kop sukker
- 1/3 kop stensalt,
- tsk peber, merian og rosmarin
Tilberedningen af svinehalsen er den samme som i de tidligere opskrifter. Kødet er ret saftigt, så hvis der er meget vand i skålen, kan du holde svinehalsen gnides med salt lidt længere i køleskabet. Tørretiden i dette tilfælde er også 6-7 dage. Du kan bruge lidt hvidløg eller tilføje friske kviste forskellige urter til posen.