Svampe marineret i eddike er en stor delikatesse. De er velsmagende, og det er den bedste måde at holde dem på til vinteren. Godt forberedte svampe er perfekte til kød, salater, som tilbehør eller som snack. Find de bedste opskrifter på svampe i saltlage.
For flere tips og opskrifter, tjek også svampeartiklerne her.
Traditionel eddike pickle til svampe
Champignonsylt - ingredienser
Den traditionelle svampesylt er den mest almindelige. Klassikeren tæller altid, så det er værd at interessere sig for det og lave et par krukker med standard svampe i eddike. For at lave fyldet har du brug for:
- 1 kop 10% eddike,
- 4 glas vand,
- krydderier: 2 spiseskefulde sukker, 2 teskefulde salt, 8 kerner allehånde, 4 laurbærblade, 1 spsk sennep, 1 spsk peberkorn.
Halv liter liter syltede kommer ud, det vil sige til 3 liter eller 6 halve liters krukker svampe. Denne portion er velegnet til marinering af ca. 1,5-2 kg svampe (afhængig af størrelsen). Forholdet mellem vand og eddike kan varieres.
- Kog vand med salt og krydderier.
- Tilsæt eddike og kog et stykke tid, indtil det er kogt.
- Brug varm saltlage til at hælde over glassene.
Sådan laver du syltede svampe
Svampe marineret i eddike skal tilberedes på samme måde i hver opskrift. Forbered først saltlage, skræl derefter, skyl svampene og skær de store i halve eller kvarte. Svampene koges i cirka 5-6 minutter og lægges derefter i glassene cirka 2 centimeter under hætten.
I hver opskrift lægges forskellige krydderier i glassene. En traditionel opskrift siger, at du skal tilføje et par sennepsfrø og to løgringe. I hvert tilfælde hældes svampene med varm marinade, straks vredes og placeres på hovedet.
Marinade til svampe - inspiration
Sød pickle til svampe
Hvordan syltes svampe, hvis du ikke kan lide den skarpe smag af eddike? Her er en opskrift på svampe marineret med en honningnote, meget blødere end den traditionelle. Andel til 1,5 kg svampe:
- 1 kop eddike,
- 4 glas vand
- 1 spsk olie,
- 1 kop sukker,
- 4 spiseskefulde honning
- krydderier: 2 spsk salt, 6 laurbærblade, 1 spsk allehånde.
Honning og sukker gør disse eddikesvampe meget sødere. En usædvanlig, sød og sur blanding dannes. Du kan drikke dens smag ved at tilføje tynde skiver løg og gulerødder til glassene.
- Rens og kog svampene.
- Kog vand med honning, sukker og krydderier, tilsæt derefter eddike og kog indtil det koger.
- Kom svampene i glassene, du kan lægge nogle gulerødder og løg ovenpå, og tilsæt et par sennepsfrø.
- Hæld svampene i glassene med varm marinade og tænd straks.
Leder du efter flere tips og opskrifter? Tjek også denne artikel med 4 opskrifter på pickle til svampe.
Krydrede marinerede svampe
Og nu for elskere af mere udtryksfulde smag, for hvem marinerede honningssvampe er for søde. Opskriften på denne type svampe er baseret på chilipeber. Du kan justere skarpheden ved at tilføje mere eller mindre til marinaden. Opskrift på 1,2 kg svampe:
- 2 løg,
- 8 flade spiseskefulde sukker,
- 2 glas vand
- 2/3 kop eddike
- krydderier: en flad teskefuld salt, en teskefuld allehånde og peber, fx farvede peberkorn, en flad spsk sennepsfrø, 8 laurbærblade, en flad teskefuld chili eller 4-8 tørrede små peberfrugter, skåret i stykker.
Fremgangsmåden er den samme, faktisk er det en standard eddike -syltetøj til svampe, kun lidt forstærket med chilipeber. Alle ingredienser skal koges i vand med det samme, undtagen eddike og løg. Eddiken går først i gryden efter kogning, løget skal skæres i skiver. Du kan blande det med svampene, lægge det i bunden af krukken eller lige under hætten. Når du hælder saltlage på, skal du sørge for, at stykker chilipeber går i hver krukke.
Krydret champignonmarinade
Eddikdekanter til svampe passer ikke til alle. Den stikkende smag af eddike har lige så mange elskere som modstandere. Til sidstnævnte tilbyder vi en lidt anden opskrift - champignonsmarinade på rødvin. Den er lidt mere tør, smagen er virkelig meget original. Til 1,5 kilo svampe skal du bruge:
- 10 gram løg,
- 10 gram paprika,
- 1/5 kop tør rødvin
- krydderier: salt og sukker efter smag, 1,5 tsk citronsyre.
I dette tilfælde er opskriften lidt anderledes. Brug af paprika og løg (især hvis du går efter rødt) vil gøre syltningen lidt sød.
- Start med at koge svampene, og bland dem derefter med peberfrugter og løg, når de er kolde.
- Kog vand med salt, sukker og citronsyre.
- Afkøl pickelen og bland den med vinen.
- Hæld svampene med peberfrugt og løg.
Hæld svampe - nogle tips
Hvilke svampe skal man vælge?
Teoretisk set kan alle svampe syltes i krukker, men faktum er, at nogle er mere velsmagende, andre mindre velsmagende. I marinaden er det værd at forberede røde svampe, kantareller, boleter, boletus, geder og grønt. De er hårdere, og derfor fungerer de bedre i krukker. Dog sættes kærnemælk også ofte i - dem er der mange af, og de er ikke egnede til tørring. Nogle mennesker laver også konserves af disse mindre populære arter. Marinerede drager og svampe er virkelig lækre.
Når du forbereder svampe til marinade, skal du ikke glemme at kontrollere, at de er sunde. De fleste af dem er nok til at skylle og rengøre, men kærnemælk skal for eksempel skrælles. Sørg for ikke at lægge svampene i blød i vand for længe, da de kan miste deres smag.
Marinerede svampe til vinteren
Svampe tilberedt på krukker skal pasteuriseres. Når du hælder varm marinade over dem og vender dem på hovedet, skal hætterne selvfølgelig fange, men bare hvis det er bedre at koge dem. Svampe til vinteren koges i cirka 15-20 minutter.
Forbered en flad gryde beklædt med en klud. Vandstanden skal være cirka 2 cm under hætten. Efter tilberedning sættes glassene på hovedet og dækkes til med en klud. Lad dem stå i mindst 24 timer, og flyt dem derefter til et køligt og mørkt rum. Du kan kontrollere, om lågene "fanger" - de skal være konkave, og efter at krukken er vippet, kan der ikke spildes vand ud.