At plukke svampe i vores land har en lang tradition. Adam Mickiewicz dedikerede svampeplukning til en af bøgerne i det nationale epos og beskrev en tur i skoven for at plukke svampe som en forventet underholdning for den ædle stat. Jagten på forskellige svampearter er heller ikke fremmed for vores landsmænd i dag, der entusiastisk samler dem og derefter tilbereder lækre retter fra dem. Vi kan samle boletesvampe fra juli til november. Marinerede skovsvampe er en unik forret til kødretter og en populær forret, serveret med alkohol. Læs, hvordan du tilbereder boletes i eddike.
For mere råd og information, tjek også svampeartiklerne her.
Brun boletus og kanin bolete - spiselige skovsvampe
Brun boletus (Xerocomus badius) - forekommer i fyrreskove, den mest rigelige i september og oktober. Boletes er ligesom boletus ivrigt plukkede svampe. Deres mørkebrune halvcirkelformede hatte er 3 cm til 15 cm i diameter. På grund af hatens mørke nuancer kan boletus -svampe forveksles med porcini -svampe, hvoraf de blandt andet adskiller sig fra det lilla kød. De gule rør bliver med tiden grønne og bliver blålige ved berøring. Boletusens matte hat bliver skinnende efter regnen. Under gunstige vejrforhold kan svampe høstes fra juni til november.
Kanin boletus (Xerocomus subtomentosus) - den findes i nåletræer og løvskove. Hætten på boletus -svampen kan nå 12 cm i diameter. Det kendetegnes ved en karakteristisk fluffy (ruskind) overflade, farvet oliven. Svamprørene er intens gule i farven. Med alderen bliver svampe mindre velsmagende, og deres lysebrune stilk mørkner og bliver mere træagtig. Kaninboleten kan tørres og marineres i eddike. Svampe høstes fra august til oktober.
Marinering - er en af de mest populære metoder til konservering af svampe. Til marinering skal du bruge eddike -marinaden og hælde de kogte svampe over. Mange svampearter er velegnede til bejdsning, såsom porcini -svampe, laurbær, røde fyrresvampe og kærnemælk. De bedste er små svampe, der kan syltes hele. Større skovsvampe er opdelt i halvdele og kvarte. Pasteuriserede boletesvampe i eddike kan vare i flere sæsoner.
Opskrift på svampe i eddike - eddikesylt til syltede svampe
Champignondekanter består af 10% eddike, vand, sukker og salt. Tilsætning af krydderier som peber, allehånde, allehånde, laurbærblade eller sennep vil berige smagen af vores marinade. Inden vi begynder at lave syltede boletes, lad os rense dem grundigt for sand og kun vælge sunde prøver. Vask svampene grundigt, trim stilkerne, og del større i dele.
Inden vi marinerer svampene i eddike, skal vi koge dem. Kom de rensede svampe i en lille mængde kogende vand, tilsæt salt og løg - kog dem til de er næsten bløde. Hæld de færdige svampe fra, kassér løget, kom det i krukker og lad det køle af. Hæld boletusen over den afkølede saltlage og luk glassene tæt. Ifølge nogle opskrifter vil varm saltlage til svampe gøre sit arbejde bedre, og der er ingen grund til at pasteurisere konserveserne.
Opskrift på svampe i eddike:
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
- salt - 1 spsk pr. 1 l vand - indtil svampene er kogt
- salt - spiseskefuld til pickelen
- vand - 1 1/4 kop
- eddike 10% - 1 1/4 kop
- løg - 1 stk
- sukker - 4 tsk
- krydderier: laurbærblade, peber, allehånde
Forberedelse:
- Boletus -svampe, helst små, ændres, renses for sand, og stilkene trimmes. Skyl svampene grundigt.
- Bring en lille mængde vand med salt, tilsat løg, hele eller delt i stykker, i kog og tilsæt svampene. Vi koger dem næsten, indtil de er bløde, cirka 15 minutter. Dræn de kogte boleter.
- Vi forbereder krukker - de skal dampes. Vi satte svampe på dem og lad dem afkøle.
- Eddikekanter til syltede svampe: kog 1 ¼ kop vand med 1 ¼ kop eddike, salt, sukker og krydderier. Hæld den afkølede væske i glassene med svampene. Luk glassene og pasteuriser konserves i cirka 20 minutter.
Ifølge den medfølgende opskrift kan vi også tilberede marinerede svampe. Svampe vil være en velsmagende og udtryksfuld tilføjelse, f.eks. Til nytårsaftens snacks. Hvis du leder efter flere tips og inspiration, så tjek også ud denne artikel for at få tips til, hvordan man sylter svampe.
Boletus svampe i eddike - konserver til hjemmekammeret
Marinerede boletes og boletes samt andre eddikeskovsvampe, tilberedt i efteråret, vil være tilgængelige hele vinteren, så det er værd at forberede et større antal krukker. Vi åbner en effektiv og velsmagende snack i ferier, fødselsdage og forskellige sociale sammenkomster.
Ingredienser:
- bay boletes - 2 kg
- vand - 2 ½ liter for at koge svampene
- salt - 1 spsk
Pours:
- eddike 10% - 1 1/4 kop
- vand - 1 liter
- løg - 1 stk
- sukker - 4 tsk
- salt - 1 tsk
Krydderier:
- laurbærblade - 4 stykker
- allehånde - 4 kerner
- sorte peberkorn - 15 kerner
Forberedelse:
- Vi vælger bolterne, renser dem og vasker dem grundigt.
- I en gryde koges 2 liter vand med 1 spsk salt. Kom svampene i kogende vand og kog dem i cirka et kvarter - næsten bløde.
- Forbered marinaden: skræl løget og skær det i skiver. I en gryde koges 1 l vand med eddike tilsat løg, salt, sukker og krydderier. Kog marinaden ved svag varme i 10 minutter.
- Kom de kogte og afdryppede svampe i skoldede krukker.
- Hæld svampene i glassene med varm saltlage. Luk dækslerne forsigtigt, og vend glassene på hovedet.
- Opbevar de afkølede konserves i dit hjemmekammer.
I henhold til den medfølgende opskrift kan vi tilberede marinerede svampe med tilsætning af grøntsager - gulerødder, små løg, grønne bønner, blomkål og selleri. Kog grøntsagerne separat i lidt saltet vand. Læg de piskede og kogte grøntsager i krukker med svampe, anbring dem i lag. Hæld alle ingredienserne i den afkølede saltlage og pasteuriser den i cirka 20 minutter.