Kål syltes traditionelt på tønder til vinteren. De bedste er naturligvis eg, der bevarer alle traditionelle opskrifter. Det betyder dog ikke, at folk, der ikke har plads til en tønde, ikke kan tilberede surkål. Selvfølgelig kan de! Oplev måder at sylte kål på krukker!
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du tjekke artiklerne om surkål her.
Hjemmelavet bejdsning af kål i krukker
Det er værd at spise surkål uanset årstid. Grøntsager af god kvalitet kan fås på markedet eller hos landmænd året rundt. Og den er virkelig god hele året rundt, selvom syltning bedst foretages om efteråret, når årets velsmagende og saftige hoveder dukker op. Selvom bejdsning af ungkål er fantastisk, er fjederhoveder bedre at bruge til andre retter. Efterårets surkål vil være rigere på næringsstoffer.
Men han har altid mange af dem. Selvfølgelig er det vigtigste C -vitamin, som vi især har brug for i efteråret, vinteren og det tidlige forår. Derudover har ensilage unikke probiotiske egenskaber, har en stor effekt på fordøjelsessystemet og forbedrer intestinal peristaltik. Derfor er det altid værd at have lidt surkål ved hånden. Helst en tilberedt derhjemme.
Sauerkraut i butikker syres ofte med syre og har ikke rigtig så mange egenskaber som den ægte, hjemmelavede tønde. Så medmindre du har en bondeven, der hvert år laver hjemmelavet bejdsning af kål ved hjælp af naturlige metoder, fra hvem du kan købe denne specialitet, kan du hellere forberede din egen surkål. Den i krukker fungerer godt. Du kan lave den successivt og spise den regelmæssigt, men du kan også tilberede en større portion og pasteurisere den til vinteren.
Sådan syltes kål i krukker - opskrift
Bejdsning af kål i krukker - forberedelse
Hjemmelavet bejdsning af kål begynder selvfølgelig med at vælge de rigtige elementer. Du behøver egentlig ikke så meget. For at lave en virkelig velsmagende kål skal du have:
- ca. 2 kg hvidkål (et lille hoved)
- 40 g ikke-iodiseret stensalt.
Spørgsmålet er dog stadig - hvilken slags kål skal du vælge? Køb altid kompakte, faste og friske hoveder. De skal være saftige, fordi mængden af udfældet juice afhænger af det - den såkaldte kålsuppe, som er meget sund og velegnet til tilberedning af forskellige supper. Du kan sylte forskellige former for kål, herunder Beijing og pak choi, men det er hvidhovedkål, der er den bedste og mest traditionelle.
Find også de rigtige beholdere til din kål. Det kan være en stentøjskande, men en krukke vil også fungere godt. Det er bedst at bruge en 2-3 liter med det samme, for du vil helt sikkert blive glad for at bruge mere kål. Og selv den, der var klar til at spise direkte, som i denne opskrift, forsvinder hurtigt. Tjek også denne artikel om bejdsning af kål trin for trin.
Sådan syltes kål - udførelse
Bejdsning af kål er ikke svært. Faktisk kan opskriften bruges selv af en person, der ikke er særlig fortrolig med køkkenet. Start med at skylle kålen og fjerne eventuelle beskadigede blade. Du kan også købe strimlet kål - det fremskynder tingene betydeligt.
- Skær hovedet i kvarte og skær i tynde strimler. Du kan bruge en kniv eller en speciel makulator.
- Kom kålen i en stor skål. Drys salt på det.
- Rør kålen med dine hænder for at frigive saften.
- Sættes til side i 30 minutter.
- Læg kålen i glassene i lag, pisk den. Du kan bruge en makutra -støder eller en træske. Slå hårdt for at fjerne eventuelle luftbobler i krukken. Takket være dette vil kålen slippe saften hurtigere. Skum kan forekomme under piskning, men dette er normalt og behøver ikke hældes.
- Luk glassene og stil til side i 5-6 dage.
Bejdsetiden varierer afhængigt af bejdsningstemperaturen. Kål kan slippe gas ud, så det er muligt for det at hvæse og lække saft under hætten. I dette tilfælde kan du åbne krukken og slå kålen igen for at slippe af med gassen. Desværre lugter grøntsagen ikke altid godt under bejdsning.
Bejdsning af kål i krukker til vinteren - pasteurisering
Den anden opskrift er på hjemmelavet syltet kål i dåsemad. Det gøres lidt anderledes - opskriften er baseret på kåljuice. Hvis kålen ikke frigiver nok saft under æltningen og stående, skal du forberede marinaden
- 20 gram salt,
- 1 liter vand
Kål i en krukke skal være hundrede procent dækket med saft. Hvis det ikke er tilfældet, kan pasteurisering mislykkes, hvilket virkelig er meget vigtigt. Sørg også for, at kålen er cirka 2 cm under kanten af krukken.
- Anret saltet kål i glassene, pisk det hårdt.
- Hæld pickelen i kålen, så den er helt dækket.
- Skru hætten på igen, og læg glassene i vandbadet. Pasteuriser ved 80 grader i 20 minutter. Fjern fra vand og afkøl. Sådan tilberedt kål kan opbevares i lang tid i et køligt og mørkt rum.
Hjemmesyltningskål - inspiration
Bejdsning af kål med krydderier - opskrifter
I dåser kan du også tilberede surkål med forskellige typer krydderier. Mange foretrækker at tilberede en portion sauter med kun salt, da dette gør kålen mere alsidig og velegnet til en lang række retter og anvendelser. Det vil dog ikke være en fejl at tilføje lidt krydderi også. Til 2 kg kål skal du bruge:
- 2 tsk sennepsfrø,
- 1 tsk spidskommen,
- 2-3 små gulerødder,
- Løvblad.
Mal frøene i en morter for at gøre dem mindre. Dette vil gøre kålen mere aromatisk. Tilsætning af spidskommen gør det mere sart for mennesker, der har et problem med en overaktiv mave. Du kan frit eksperimentere med lugte og aromaer - faktisk er næsten ethvert krydderi egnet til dette. Hvad med hvidløg eller et stykke peberrodsrod? Dette vil give ensilagen mere fokus.
Sauerkraut salat - syltning derhjemme
Du kan også tilberede en forret til aftensmad i dåser. Sauerkraut, æble og gulerodssalat - søndag frokost standard. Du kan lægge denne salat i en krukke med det samme. Syltede æbler og gulerødder er lækre og sunde for fordøjelsessystemet og har en god effekt på kroppens immunitet.
- 2 kg kål,
- ½ kg gulerødder,
- ½ kg æbler
- 1/4 kop salt.
Opskriften på denne salat er meget enkel. Inden for et par dage vil der blive oprettet en lav-kalorie-appetitvækker, der passer til næsten hver middag. Vælg hårde vinæbler til bejdsning - de frigiver mindre saft og bevarer deres tekstur.
- Rens kålen, skær den i kvarte, fjern dybden og hak eller terninger med en kniv.
- Skræl æblerne, fjern kernerne og riv dem.
- Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
- Rør grøntsagerne, tilsæt salt og slip saften i 30 minutter.
- Arranger i en krukke, visp konstant med et træværktøj, som standard surkål.
- Stil til side i 5-6 dage på et skyggefuldt sted. Om nødvendigt åbnes krukken og komprimeres ensilagen for at fjerne luften.
Og nu - en værdifuld og lækker tilføjelse til aftensmad (og ethvert andet måltid) klar!