Tomat - en grøntsag, som mange mennesker elsker. Som ingrediens i retter bruges det ekstremt ofte, og nogle retter kan simpelthen ikke undvære det. Tomatsauce til spaghetti eller pizza? Elsket af den yngste, men hjemmelavede ketchup til sandwich? Eller måske et morgenglas tomatjuice fuld af vitaminer og unik smag? Vi kan forberede alt dette selv om sommeren, men om vinteren er vi dømt til færdiglavede produkter, som ofte bortset fra selve tomaten også indeholder yderligere ingredienser, der simpelthen er sundere at ikke spise i store mængder. Hele tomater, salat samt pickles og konserves (f.eks. Røde tomater eller hindbærtomater) er lækre.
Hvis du vil bruge grøntsager fra din egen grund, så tjek hvad du bør vide om at plante og dyrke tomater. Sådanne konserverende tomater til vinteren er perfekte.
Generelle egenskaber - forarbejdede tomater
Tomatmarinader eller morter
Så det er indlysende, at vi ikke skal klage over overflod af tomater om sommeren, det er ikke svært at dyrke denne grøntsag, og i hver butik, hvor vi finder grøntsager, vil der også blive fundet. Om vinteren ændrer spørgsmålet om dets tilgængelighed sig imidlertid dramatisk. Det er svært at købe det i supermarkeder, og ikke alle populære grønthandlere får det, og selv når det lykkes os at få det, kan dets smag desværre ikke have meget at gøre med, hvad vi elsker denne grøntsag til om sommeren. Så hvad skal man gøre for at få tomatsmag til at blive hos os i de lange vintermåneder? Det er nok at forberede tomatkonserves til vinteren. Som? Nedenfor er nogle tips og råd til ikke kun at bevare smagen af denne grøntsag i mange måneder, men måske også opdage dens tidligere ukendte ansigt, såsom tomatsauce. Hvis du beslutter dig for at dyrke din egen, skal du kontrollere, hvad de er tomat sygdomme.
Tørrede tomater
Lad os starte med klassikerne, eller hvordan man laver soltørrede tomater, for eksempel grønne tomater i olivenolie. Konserverede tomater til vinteren behøver ikke kun at være traditionelle tomater.
Det er ikke kun tomatmørtel, der tæller. I begyndelsen skal vi udarbejde en indkøbsliste. Vi kan også målrette præparater fremstillet af cherrytomater i olivenolie. Følgende produkter skal angives. Omkring to kilo tomater (denne type tomatkonserves til vinteren forsvinder meget hurtigt fra vores spisekammer, så lad os bare lave et anstændigt lager). Fire fed hvidløg, som giver konserverne en lidt markant smag, og som vi alle ved, er det ekstremt sundt. Lidt timian, der kan være to kviste. Olivenolie skal være af rigtig god kvalitet, det er vigtigt, at vores tomatkonserves til vinteren er virkelig velsmagende. Det sidste er salt, eller rettere en knivspids af det, efter smag.
Vi har allerede en indkøbsliste, hvad er det næste? Sæt alt sammen. Først skal vi skåle vores grøntsager og derefter skrælle dem. Den næste ting, vi skal gøre, er at skære dem i to og fjerne saften og frøene. Vi har ikke brug for disse ingredienser. Næste trin er at lægge tomaterne på ovnristen og salt dem, vi skal bage dem ved 60-100 grader i cirka 4 timer. Det er fantastisk, hvis ovnen har en varmluftsfunktion. Husk dog at skifte de hakkede grøntsager indimellem, så hver side af dem er tørre. Når vores, for eksempel grønne tomater er klar, skal du lægge dem i krukken sammen med hvidløg og timian, men tryk dem ikke ned. Hæld derefter olivenolien over. Efter et par dage skulle de være klar til forbrug. Det er værd at huske på, at selve olien vil opnå en vidunderlig aroma, der kan berige smagen af salaten tilberedt af os.
Hele tomater eller røde tomatkonserves?
En anden god idé er den aromatiske hindbærtomatsauce, som vi blandt andet kan bruge til spaghetti eller pizza. Hvad med en salat? I dette tilfælde kan vi også målrette cherrytomatkonserves, og vores indkøbsliste skal være som følger. Den første og vigtigste ingrediens er naturligvis tomater, masser af tomater. For eksempel grønne tomater. Gerne omkring fem kilo. Vi har selvfølgelig stadig brug for olie. Et glas skal gøre tricket. Løg, hvidløg, basilikum, oregano og provencalske urter kan også være nyttige til at forbedre smagen. Lad os heller ikke glemme de krydderier, der bruges lidt oftere i køkkenet, dvs. salt og peber. Allehånde og laurbærblade kan også berige smagen. Shopping er gjort? Tid til at forberede saucen.
Vi starter med de samme trin som før. Så vi skal skoldes og skrælles tomaterne, og derefter fjernes frøene fra dem. Næste trin bliver udskæring. Vi skærer tomater samt løg og hvidløg. Steg de sidste to ingredienser let i olivenolie. Tilsæt tomaterne til det, og stuv det derefter i cirka en time, så den resulterende væske langsomt kan fordampe. Tilsæt derefter krydderurterne og resten af krydderierne, som du vil. Den krydrede sauce skal fortsætte med at koge i cirka en time. Når denne tid er forbi, skal du bare blende alt med en blender, indtil du får en glat konsistens. Nu er det nok at hælde alt i krukker og pasteurisere.
Hvad med hjemmelavet ketchup og tomatjuice?
Hjemmelavet tomatketchup
Vi har allerede aromatiske tørrede tomater og olivenolie samt tomatsauce. En anden interessant idé, især når vi har børn i vores familie, kan være hjemmelavet tomatketchup. Denne kan også laves til præparater af cherrytomat. Hundrede procent kemikaliefri, meget sundere og mere velsmagende end dens modstykke. Vi starter klassisk med at udarbejde en indkøbsliste. Der vil ikke være nogen overraskelser her, selvfølgelig vil grundingrediensen være tomater, cirka tre kilo og to store løg. Vi har også brug for salt, muskatnød, ingefær, paprika, både varmt og sødt, laurbærblad, nelliker, allehånde og peber, også i korn. Derudover har vi brug for en tredjedel af et glas sukker, et halvt glas sennep og en spiseske eddike.
Vi kender allerede ingredienserne, så lad os gå videre til, hvordan vi tilbereder vores hjemmelavede ketchup. Skær tomater og løg i stykker og steg dem, indtil skindet begynder at skrælle tomaterne af. Derefter gnider vi dem gennem en sigte og skaber en tomat. Kog den resulterende tomatpuré i cirka to til tre timer, fra tid til anden kigger ind i det og omrører det hele. Efter et par eller et dusin timer fra den første madlavning gør vi det igen og tilsætter derefter krydderier. Det sidste trin er tilsætning af sukker, eddike og sennep. Vi blander alt grundigt. Så er det nok at hælde varm ketchup i glassene og pasteurisere dem i cirka en halv time. Vi ved allerede, hvordan man laver hjemmelavet ketchup!
Tomat juice
Det er også værd at overveje, hvor sund og elsket af mange tomatsaft. Der er ret lange opskrifter på dets oprettelse, men vi kan også selv forberede og pasteurisere denne, så vi kan nyde den om vinteren. Hvordan gør man det? I dette tilfælde er indkøbslisten lidt kortere, bare grøntsager, salt og sukker, efter smag. Vi vasker og skærer tomater. Derefter sender vi grøntsagerne gennem en juicer. Hæld det hele af og krydr efter smag. Hæld i flasker og pasteuriser i cirka tyve minutter. Det er det, vores sunde tomatjuice er klar til at drikke kolde vintermorgener. Eller måske vil du også være interesseret i hvordan man dyrker cherrytomater selv?
Salat med grøn tomat
Hvad med middagen? Vintermiddage får helt sikkert smag, når du tilføjer en salat til dem. Ikke hvilken som helst, for det er en grøn tomatsalat. I dette tilfælde skal vi indtaste omkring to kilo hårde grønne tomater og et kilo løg på indkøbslisten. Vi skal også bruge en halv kop olie, en halv kop æblecidereddike, en halv liter vand, to spiseskefulde salt, syv spiseskefulde sukker, 4 laurbærblade, allehånde og peber efter smag.
Vi starter med at vaske grøntsager og skære dem, og det er sådan alle opskrifter begynder. Skær tomaterne i ganske tykke skiver og løget i skiverne. Salt begge slags grøntsager let, og lad dem stå et par timer på et køligt sted, og sil dem derefter. Mens vi venter på, at smagen af tomater og løg skal bide lidt, kan vi forberede marinaden. Så vi blander vand, olie, eddike, peber, allehånde, laurbærblade og sukker og koger derefter det resulterende stof. Læg derefter grøntsagerne i glassene og hæld varme, men ikke varme, saltlage over dem. Vi pasteuriserer alt i cirka ti minutter. Grøn tomatsalat klar!
Alle disse opskrifter er naturligvis bare en dråbe i idéhavet bevarer fra tomater til vinteren, men de giver dig bestemt mulighed for at beholde mindst en lille erstatning for sommersmag til kolde vinterdage. Selvfølgelig er der mange flere sådanne opskrifter, det er også værd at huske, at køkkenet kan lide eksperimenter, og tomaten er en grøntsag, der er meget rig på sort. Takket være dette kan vi forberede noget lækkert, noget som det vinterkøkken, vi forbereder, vil blive ekstremt positivt forbundet med vores kære, ikke kun om vinteren.