Tørrede svampe er lette, og deres opbevaring er let. Vi tilbereder friske svampe til tørring på forskellige måder. Vi kan tørre hele hatte, dele svampene i stykker og tørre dem rå eller blancherede. Den ældste metode er at tørre svampene, spændt på en snor, i solen. Moderne tørreskabe eller havetørrere gør det muligt at tørre en stor mængde svampe. Hjemmetørring bruger radiatorer, elektriske tørretumblere og kakkelovne. Vi foreslår, hvordan man tørrer svampe i ovnen.
For mere råd og information, tjek også svampeartiklerne her.
Tørring af svampe - fordelene ved tørrede svampe
Hovedingrediensen i svampe er vand, som fordamper under tørring, takket være, at de tørrede svampe indeholder koncentrerede ingredienser, der er værdifulde for sundheden: protein, fedtstoffer, mineraler og B -vitaminer. Tørrede svampe er kalorier - f.eks. Tørrede laurbær indeholder 362 kcal / 100 g tørrede svampe, og kalorieindholdet i boletus er 347 kcal / 100 g, mens friske svampe er kaloriefattige, indeholder cirka 34 kcal / 100 g. Boletes og boletes er de mest egnede til tørring. Geder, sommerfugle, høstakke og svampe på eng tørres også.
Det polske køkken bruger tørrede svampe som tilføjelse til mange retter. Det er umuligt at forestille sig en juleaftensmiddag uden borscht med tørret svamp, svampesuppe eller gryderet. Aromaen af tørrede svampe understreger smagen af de serverede retter og forbedrer vores humør og tænker på en festlig atmosfære. Vi bruger også tørrede svampe i hverdagsmenuer til at lave saucer, supper og fyld.
Det mest tilfredsstillende at gøre er at tørre de svampe, du selv vælger. Efter vellykket plukning af svampe giver 10 kg friske svampe dig cirka 1 kg tørrede svampe. Hvis vi køber færdige tørrede svampe, skal du være opmærksom på at købe produkter med producentens godkendelse. Brugen af sådanne tørrede svampe er sikker for vores helbred, og svampe har en behagelig og intens aroma.
Hjemmetørring af svampe - hvordan tørres svampe?
Hvordan tilberedes svampe til tørring?
Friske svampe beregnet til tørring må ikke være ormede. Svampe med synlige huller - smid væk. Efter at have forklædt dem, skal du rengøre dem grundigt for sand og affald og trimme håndtagene. Vi vasker ikke svampene! Tør dem forsigtigt af med en klud, og fjern den klæbrige hud fra kærnemælken. Tør de små svampe helt, og adskil hætterne og stænglerne fra de større prøver. Tør hatten hele eller skær dem i skiver, mens håndtagene skæres i strimler.
Ved hvilken temperatur skal svampe tørres?
Herhjemme kan svampe tørres i en elektrisk ovn med varm luft, i en elektrisk komfur uden varm luft og i en gasovn. Det er vigtigt ved hvilken temperatur svampene skal tørres for ikke at brænde dem. Svampe må ikke tørres ved for høj temperatur. Svampens oprindelige tørretemperatur er omkring +50 grader Celsius. Da vandet fordamper fra svampene, kan svampens tørretemperatur stige lidt.
Hvordan ser tørring af svampe ud i en elektrisk komfur?
Det er bedst at tørre svampene i en varmluftsovn, så svampene tørrer jævnt på alle sider. Svampe tørres med ovndøren på klem, hvilket forhindrer dem i at blive brune. Læg svampene på bagepapir. Hvert 30. minut kontrollerer vi, om tørringsprocessen skrider frem korrekt. Åbn om nødvendigt ovndøren lidt mere. Hele tørringsprocessen tager cirka 3 timer. Tjek også denne artikel med tips om, hvordan man tørrer svampe derhjemme.
Opbevaring af tørrede svampe - de bedste måder
Godtørrede svampe går i stykker, mens tørrede svampe smuldrer. Utørrede svampe er bløde, går ikke i stykker og er modtagelige for skimmelsvamp, så de skal tørres. Svampe, der er for tørre, kan formales til et aromatisk krydderipulver. Det er bedst at bruge en højhastighedsblender eller anden hakker til dette formål. Tørrede svampe absorberer fremmed lugt, så det er ikke tilrådeligt at bruge en kaffekværn. Opbevar det færdige krydderi i en krukke med skruer.
Svampe kan opbevares på traditionel vis - i en linnedpose. Desværre, lagret på denne måde, bliver de ofte angrebet af orme. Den bedste måde er at putte de tørrede svampe i en lufttæt beholder, med tilsætning af et par laurbærblade. Plast- og blikkasser, såvel som tæt lukkede krukker vil fungere godt i denne rolle. Indimellem er det værd at kontrollere beholdernes indhold. Vi opbevarer dem på et tørt sted med en temperatur på cirka 18 grader Celsius.
Inden du bruger tørrede svampe til at forberede et fad, skal du skylle svampene med kogende vand og læg dem i blød. Tørken er let, så du skal holde svampene i bunden af beholderen med vand, fx med en vægtet underkop. Sug svampene i blød i et par minutter - op til flere timer efter opskriften på den valgte ret med tilsætning af svampe. Undgå at lægge svampe i blød i varmt vand for at undgå at hærde dem. Vi kan også lægge svampene i blød i mælk. Skær de opsvulmede svampe i strimler og kombiner med fadets øvrige ingredienser. Vi koger dem, indtil de er bløde. Vand fra gennemblødte svampe er velegnet til fremstilling af supper og saucer.