Sort slangerod eller sort rod for kort - sådan blev scorzonera hispanica tidligere kaldt på polsk, en flerårig plante, der vokser vildt i en stor del af Europa, i Kaukasus og det sydlige Sibirien, dyrket i århundreder i Syd- og Vesteuropa. I Polen kan den findes i sin naturlige tilstand blandt buske og midt i skoven.
Hvis du leder efter flere tips og inspiration, så tjek også staudeartiklerne her.
Snakeymord er en rodfrugt
"Domesticerede" scorzonera tilhører gruppen af rodfrugter, hvoraf nogle (for eksempel gulerødder, persille eller selleri) er inkluderet i de populære suppegrøntsager, som ikke kun forbedrer smagen af mange retter, men også giver kroppen værdifuld vitaminer og mikroelementer. Rodfrugter viser stor næringsværdi og er afgørende for den daglige kost, derfor understreger opskrifter deres betydning i forebyggelsen af mange sygdomme. Nogle rodarter bruges i medicin, lægemidler og kosmetik. Hvordan ser roddyrkning ud?
Rodfrugter er generelt let tilgængelige, og deres pris kan være meget fristende. Planter fra denne gruppe er heller ikke svære at vokse uafhængigt. En stor del af dem er arter, der er ret modstandsdygtige over for frost og sygdomme. Dyrkning af rodfrugter i Europa har en lang tradition. I de gamle kogebøger finder du forskellige opskrifter med deres deltagelse. I det sidste århundrede blev mange af dem, såsom pastinak (prisen på frø i dag er omkring to zloty) eller majroer (prisen på frø meget ens) tvunget ud af haverne, men i dag vender de tilbage til fordel. I denne gruppe er der også dem, der dyrkes mindre hyppigt, for eksempel salsify (prisen for en pakke frø er cirka tre zloty) eller scorzonera (prisen på frø er meget ens). De mindre kendte er til tider tilgængelige til salg i spiseklar form. Hvor kan det købes? Den hurtigste er i helsekostbutikker eller store supermarkeder. Tjek også denne artikel om dyrkning af salsify og dens anvendelse.
Rodfrugter bruger grove lagrerødder produceret i det første dyrkningsår, normalt gravet op om efteråret og brugt løbende eller opbevaret i nogen tid. Disse planter kræver godt og dybt dyrket, vandfri og syrefri jord, rig på næringsstoffer og rig på humus. Tunge, stenede, sandede og oplandsjorde er helt uegnede til dem. Godt forberedt jord giver mulighed for at opnå store og pænt udviklede rødder. Rodfrugter er også følsomme over for ukrudtsangreb, især i den første vækstfase og vandmangel samt mangel på mineraler.
Wężymord - smagen af tradition
Sort rod i fortiden og i dag, eller hvordan man forbereder scorzonera?
Plantens navn stammer fra det italienske sprog (corzone er en gif.webptig slange på italiensk), hvilket afspejlede sig i polsk terminologi. I Polen har denne grøntsag længe været kendt som sort slange eller sort rod. Dens primære anvendelse var "medicinsk" - scorzonera juice blev brugt som medicin mod hugormegif.webpt. Siden middelalderen har man troet, at slangeskind hjælper med krybdyrbid og hjertesygdomme, men moderne forskning har ikke bekræftet plantens egenskaber.
Dyrkning af scorzonera i Europa begyndte i det syttende århundrede, selvom denne plante sandsynligvis var kendt flere århundreder tidligere. Den dyrkede form af denne grøntsag kommer fra Spanien, og det er derfor, den kaldes scorzonera hispanica. Sort slangeskind spredte sig derefter til andre europæiske lande og endnu senere til Amerika. Anlægget har således erstattet den tidligere populære salsify. I dag er den bedst kendt i Sydeuropa. I Frankrig spises den for eksempel på flere måder. I det polske køkken fandt scorzonera ikke tidligere godkendelse, selvom denne grøntsag har stor smag og værdifulde næringsværdier. Kun i de senere år har opskrifter til dens forberedelse fyldt Internettet. Tjek også artikler om rodfrugter samlet her.
Scorzonera rødder spises ofte som grøntsager. De kan være en separat ret eller en attraktiv tilføjelse til andre retter. Hvordan får du disse underlige rødder til at se ud? De spises efter skrælning og madlavning, bagning eller stegning. Inden tilberedning koges rødderne i et par minutter i saltet vand. Det er lettere at skrælle huden, hvis du hælder den frisk fra kogende vand med koldt vand. Nogle opskrifter anbefaler denne grøntsag som en erstatning for asparges, toppet med smør og brødkrummer. En populær ret er også den sorte rod stegt eller bagt i dej. Skorzonera er også en god tilføjelse til supper, gryderetter og salater. Mælkesaften, der lækker ud under skrælning, er meget foruroligende ved fremstillingen. Så lad os slippe af med huden ved at skrælle i tynde gummihandsker og derefter putte dem i forsuret vand.
Scorzonera - struktur og egenskaber
Stilken af scorzonera er oprejst, uldent hår og med blade øverst. Planten har enkelte, aflange eller endda blade samt lyse gule blomster, duftende med vanilje eller mælkechokolade, samlet i et par kurve. Den blomstrer meget flot fra juni til august. Frugten af scorzonera er en langstrakt achenes.
Den spiselige del af scorzonera er en lang, cylindrisk hanerod med en mørk, fløjlsagtig hud og hvidt kød. Dens længde varierer fra tredive til endda halvtreds centimeter. Den mørkfarvede svær bidrog endda til populariseringen af navnet sort rodki. I modsætning til mange andre rodfrugter forbliver denne plantes rødder sarte selv efter blomstring og er derfor velegnede til lang høst.
Scorzonera indeholder kalium, calcium, natrium, fosfor, magnesium og jern. Derudover indeholder den vitamin B1 og b2 og K, samt nikotinsyre og ascorbinsyre (C -vitamin) og sukker. Glycosider (herunder inulin) er også til stede, hvilket giver planten dens kost- og sundhedsfremmende egenskaber samt kulhydrater, fedtstoffer, fibre og protein. Sammenlignet med andre grøntsager har den sorte rod en temmelig høj kalorieværdi og er mættende.
Scorzonera - dyrkning
Dyrkning i en årlig og toårig cyklus
Dyrkning af scorzonera er vellykket i vores klima. Det er ganske let, selvom det er lidt besværligt. På grund af det dybe rodsystem kræver jorden til denne grøntsag forudgående gravelse til en dybde på mindst tredive centimeter. I lidt tungere jord anbefales dyrkning i kamme. Denne grøntsag kan lide frugtbar lerholdig eller sandet lerjord med et højt indhold af organiske stoffer. Den vokser godt på et solrigt og moderat fugtigt sted. Det har brug for mest vand i perioden med den mest intense fortykkelse af rødderne, som normalt forekommer i perioden fra midten af juni til slutningen af august. Derefter vander vi planterne, så jorden er fugtig i tyve centimeters dybde. Derefter kræver scorzonera ikke pleje - medmindre der er tørke i denne periode, skal du vande den kraftigt, fordi rødderne ikke modnes. Vi vander det en gang om ugen, men så jorden er våd i flere centimeters dybde. På den anden side kan bladene i våde somre vise symptomer på meldug i form af en hvid pulverformig belægning. Sygdommen opstår normalt ret sent og forårsager ikke meget skade på afgrøder.
Planten kan dyrkes på en årlig eller toårig cyklus. Etårig dyrkning anbefales på jordbund, der er rig på næringsstoffer. På fattigere jordbund opnås et højere udbytte fra planten, der blev sået i august og høstet året efter. Efter dvale i jorden slår nogle af planterne ud i blomsterskud. Hvis de fjernes, påvirkes røddernes kvalitet ikke. Blomsterstængler kan også efterlades for at samle frø. Modne kurve skal have de første hvide hår på frøhovederne.
Til den årlige dyrkning sås frøene i april, i det andet år efter husdyrgødning, gerne på et sted, hvor der tidligere er vokset lavtrodede grøntsager som agurker, kartofler, porre eller løg. Lupin er også en god forgrøde. Der er dog kilder, hvor såning anbefales allerede i slutningen af februar eller begyndelsen af marts. Efter sigende producerer den, når den sås på dette tidspunkt, lange og stærke rødder. Det bør ikke vokse på beslægtede grøntsager, for eksempel cikorie. I stillinger, der tidligere var beboet af søde majs eller scorzonera, producerer det en masse laterale rødder. Det andet års scorzonery bør ikke plantes samme sted. Det kan også lide frisk kalket og sur jord. Rækker skal være mindst tyve eller endda femogtyve centimeter fra hinanden.
Sort rod - fra såning til høst
Scorzonera -frøene er formet som pinde, og du skal være forsigtig med ikke at bryde dem. De skal være meget lavvandede i jorden, så vi placerer dem to eller tre centimeter dybe. Tryk derefter let på jorden. Frøene dukker op cirka to uger efter såning, og lidt senere under ugunstige forhold. Du kan tilføje nogle salat- eller radisefrø for at definere rækkerne. Når vi dyrker denne grøntsag, bør vi købe nye frø hvert år, da de hurtigt mister deres spiring.
En af de ældre sorter, der vokser godt i vores land, er sen efterår einjährige riesen med mellemlange og mellemtykke rødder. Det er meget sygdomsresistent og opbevarer godt. Duplex scorzonera med lange, lige og velformede mellemtykke rødder er også ret populær. Denne sort anbefales til direkte forbrug og til konserves. Vulkanen med glatte, velsmagende rødder og den sorte Peter (Schwarzer Peter) med relativt korte og velformede rødder anbefales også til dyrkning. Lange Jan er også en af de populære sorter i dag.
Wężymord er meget glad for topdressing, gerne med multikomponentgødning med højt calciumindhold og lavt nitrogenindhold. Vi stopper planterne så hurtigt som muligt, det vil sige når de producerer tre eller fire blade. Ellers vil deres rødder være for tynde. Afstanden mellem frøplanterne skal være fem til otte centimeter. Da grøntsagen kan lide fugtig jord meget jævnt, anbefales det ved dyrkning af scorzonera at klippe jorden, for eksempel med fermenteret gødning, halm eller fugtig tørv. Vi gør dette, når planterne er omkring otte centimeter. Hvor jorden er mulket, må jorden ikke forstyrres.
Høstning af den sorte rod begynder i slutningen af oktober og nogle gange endda i november, når bladene visner. Da rødderne er meget sprøde og lange, er det bedst at udføre denne behandling med en bredtandet pitchfork. På den ene side skal du bruge pitchfork til at grave roden ud, og trække den forsigtigt ud med den anden hånd. Vær forsigtig med ikke at beskadige rødderne, da enhver saft, der lækker fra dem, forårsager et værditab, og planterne bliver trætte. Hvis jorden er tør før høst, er det en god idé at vande den et par dage i forvejen. Efter at have gravet planten ud, skæres bladene. Vi opbevarer rødderne dækket af sand i kælderen. Du kan også lave en høj og opbevare dem i fugtigt sand. Det er dog værd at efterlade grøntsagen i jorden, da den dvale selv uden at dække til. Hvis du vil høste rødderne i løbet af vinteren til direkte forbrug, er det en god idé at beskytte bedet med halm, blade eller en fleece. Rødder, der overvintrer i jorden, mister ikke deres egenskaber.
Scorzonera -roden har anerkendte ernæringsegenskaber. Dyrkning af scorzonera kræver systematisk pleje, det vil sige vanding, gødskning (som forskære og to gange under vegetation), luge, bryde frøplanter og flytte jorden. Blomsterstandsskuddene, der vises i det andet dyrkningsår, skal også skæres. Det er værd at vide, at hvis vi glemmer at skære blomsterstanden, kan rødderne stadig spises. Planten er meget modstandsdygtig over for kulde og kan overvintre i jorden. Men hvis dyrkningen af scorzonera virker for vanskelig, er grøntsagen allerede kommercielt tilgængelig. Hvor kan det købes? I gode supermarkeder og på Internettet.
Litteratur:
- Böhming F., Weekend på grunden. En guide til amatørgartnere. Warszawa 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Vejledning til bestemmelse af medicinske, gif.webptige og nyttige planter. Warszawa 1985.
- Kunicki E., Inden du sår roden. "Działkowiec" 2014 nr. 3, s. 65.
- Podbielkowski Z., Ordbog over afgrødeplanter. Warszawa 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 nr. 11, s. 28-29.
- Sikora E., Rodfrugter. "Działkowiec" 2016 nr. 11, s. 48.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 nr. 5-6, s. 20-21.
- Scorzonera vinter asparges. "Min smukke have" 2012 nr. 2, s. 42-44.
- Lækker og sund rod. "Min smukke have" 2011 nr. 3, s. 66-68.
- Wrzodak R., Vigtigt for rødderne. "Działkowiec" 2015 nr. 2, s. 53.