Efter vellykket plukning af svampe fortsætter vi med at forarbejde svampene, takket være det vil vi nyde deres smag hele vinteren. Hjemmekammer er fyldt med syltede svampe, saltede svampe og, mindre almindeligt i dag, syltede svampe. Erfarne svampeplukkere beriger ivrigt deres spisekammer med røde fyrresvampe, hvorfra du kan tilberede meget velsmagende retter. Vi præsenterer en opskrift på syltede svampe - en konserveringsmetode, der bevarer den største mængde næringsstoffer.
For mere råd og information, tjek også svampeartiklerne her.
Syltede svampe - den traditionelle måde at konservere røde fyrresvampe på
Blackberry mælk (Lactarius deliciosus), der almindeligvis blot kaldes rød fyr, kendetegnes ved en tragtformet hat med en hul i midten og den orange farve på hatten og gællerne. Mælken, der frigives på skadestedets sted, har en bitter smag og orange farve. Rydz er cirka 10 cm i diameter. Svampeplukkere leder efter røde fyrresvampe i unge fyrreskove fra august til slutningen af oktober. Riga betragtes som en af de smukkeste svampe.
De mest populære måder at behandle røde fyrresvampe på er:
- bejdsning i eddike - marinerede svampe får en vidunderlig krydret smag,
- saltning - saltede svampe er velegnede til stegning, panering, de er en lækker tilføjelse til saucer og beriger smagen af enhver ret,
- bejdsning - syltede svampe indeholder flest næringsstoffer og er let fordøjelige. På den anden side er juice en glimrende tilføjelse til svampesuppe, den kan hæves af borscht og sur rugsuppe.
Bevarelse af røde fyrresvampe ved ensilering kræver, at man vælger svampene og efterlader unge hårde hætter. Efter kogning anbringes svampene i et stentøjsfad eller i en stor skoldet krukke. Vi samler dem op med krydderier, f.eks. Med allehånde, peber, hvidløg eller dild. Svampedekanter består af saltet vand og en lille mængde sukker, hvilket giver mulighed for hurtig gæring. Riga skal forblive nedsænket i marinaden, beskyttet mod luft. Opbevar de færdiglavede syltede svampe i en kølig kælder eller i køleskab.
En opskrift på syltede svampe med hvidløg - trin for trin
Syltede riga er en velsmagende tilføjelse til kødretter, salater og er ligesom marinerede svampe en original ingrediens i snacks og forretter. Fordelen ved syltede svampe er, at de bevarer flere mineraler end i tilfælde af eddike-syltede svampe.
Ingredienser:
- røde pinde - 1 kg
Champignonsylt:
- vand
- salt - 2 spiseskefulde for hver liter vand
- sukker - 1 tsk for hver liter vand
Krydderier:
- hvidløg - 2 fed
- laurbærblade - 2 stykker
- allehånde - et par korn
- peber - 2 kerner
Forberedelse:
- Rengør unge og sunde røde fyrresvampe fra sand, skyl grundigt under rindende vand og trim stilkene.
- Kom svampene i en gryde med lidt kogende vand. Blancher dem i 3 minutter, afløb dem og lad dem køle af.
- Vi forbereder skoldede krukker. Arranger pindene i dem, og sørg for, at deres hatte peger opad.
- Hæld krydderier i hver krukke - hvidløg, peber, allehånde og laurbærblade.
- Riga hældes med den tilberedte marinade - lavet af kogt vand, salt og sukker.
- Svampe må ikke have adgang til luft - de skal nedsænkes i sylteagurk.
- Læg glassene i et rum med stuetemperatur. Vi dækker dem med vokspapir og lægger dem i, f.eks. Med en tallerken.
Vi holder øje med bejdsning af svampe ved at samle støj fra overfladen. Fermentering finder sted ved en temperatur på cirka 20 grader Celsius. Konserveserne er klar til forbrug efter 14 dage. Vi opbevarer dem i et køligt rum med en lufttemperatur på cirka 4-8 grader Celsius. Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på syltede svampe.
Syltede riga med tilsætning af løg - det bedste til aftensmad
Syltede svampe er en velsmagende tilføjelse til det andet kursus. Gourmeter anbefaler at tilføje syltet saflor til sur suppe, de er også en lækker snack. Til 1 kg svampe tilsættes 10 gram løg, som efter skrælning af skallerne skæres i skiver.
Ingredienser:
- røde pinde - 1 kg
- løg - 1 stykke mellemstørrelse
- salt - 3 ½ tsk
- laurbærblade - 3 stykker
- allehånde - et par korn
- peber
Forberedelse:
- Friske, sunde svampe rengøres grundigt for sand og strøelse, skylles derefter under rindende vand og stilkene trimmes.
- Kog rigaen i kogende vand i 3 minutter. Hæld de blancherede svampe fra vandet, og lad dem køle af.
- Skold glassene og tør dem. Læg svampene i dem, og vær opmærksom på, at hatte vender opad.
- Skræl løget, skær det i skiver og kom det i de røde pinjekerner.
- Kom et par laurbærblade, allehånde og peberkorn i hver krukke.
- Vi drysser glassets indhold med salt.
- Dæk glassene med gaze eller vokspapir, og læg dem i en tallerken. Vi overfører dem til et tørt og mørkt sted.
- Efter et par dage frigiver de røde fyrresvampe og løg deres juice, som helt skal dække dem. Hvis der ikke er saft nok, skal du bruge en pickle til svampe - kogt koldt vand, tilsat salt - 4 teskefulde pr. 1 liter vand.
- Under gæringen fjerner vi støj, der ophobes på glassets overflade.
Champignonbejdsning udføres også i gryder af stentøj eller i træbønner. Svampe i krukker kan pasteuriseres i 30-40 minutter og dermed forlænge deres brug, selv op til flere måneder.