Marinerede svampe er en af de delikatesser, som alle gerne vil have derhjemme. De er dog ret dyre at købe, så det er meget bedre at forberede dem selv. Det er ikke svært, og derudover er det meget sjovt at samle svampe! Find de bedste opskrifter på syltede svampe.
For mere råd og information, tjek også svampeartiklerne her.
Bejdsesvampe - udvalg af svampe
Syltede svampe - hvilke skal man vælge?
Marinering af svampe er oftest forbundet med arter som boletus, bay boletes eller røde fyrresvampe, men faktisk fungerer næsten alt i en marinade. Skovsvampe, især de sværere, vil gøre et godt stykke arbejde. Så du kan forberede kantareller eller grønt på denne måde. Marinerede svampe vil også fungere godt - de er meget velsmagende.
Selvfølgelig kan du også bruge kærnemælkssvampe, men det er skovsvampene, der går i opløsning lidt i bejdsning og bliver simpelthen bløde, hvorfor ikke alle kan lide dem. Kærnemælk er bedre kogt og frosset - du kan tilføje dem til suppen. Store syltede svampe er også champignon. Opskrifterne gælder især de små, der helt kan puttes i en krukke. De ser smukkeste ud og er perfekte til forskellige vedhæftede filer, til fingermad og lignende.
Marinerede svampe til vinteren - forberedelse
Marinerede svampe skal først koges for at komme dem i krukker. Svampe spises først efter varmebehandling, så det er usandsynligt, at de tilberedes uden madlavning. Men inden du begynder at tilberede dem efter en bestemt opskrift, skal du forberede dem godt.
Syltede svampe skal i første omgang renses for nåle, mos og jord. Enderne på benene er også afskåret. Nogle, såsom kærnemælk eller svampe, skal skrælles fra huden. Dette gøres med en lille, skarp kniv, som du bare skal lirke huden og trække med en blid bevægelse. Små svampe er perfekte til krukker, du kan også marinere de større - de skal skæres i stykker. Huer og fødder kan også skilles ad. Derefter skal svampene, herunder bay boletes og røde fyrresvampe, som kun rengøres let fra toppen, skylles i en sil. Først da er de velegnede til madlavning.
Hver opskrift på champignon kan have en anden måde at tilberede svampene på. Oftest sker det dog i vand med lidt eddike. Tilberedningstiden afhænger af typen af svampe - de hårde koges længere, kærnemælken kortere. Madlavning tager normalt 10-20 minutter. Marinaden tilberedes normalt separat.
Svampe syltet i eddike - standardopskrifter
Syltede svampe i eddike
Pickle til syltede svampe er ikke svært at forberede. Denne opskrift på syltede svampe blev allerede brugt af vores bedstemødre, den er ikke særlig dyr. Den givne andel er for 1,5 kg svampe.
Pours:
- 3 glas vand,
- 1 kop eddike,
- 1 spsk sukker,
- krydderier: et par peberkorn, sennepsfrø, 2 laurbærblade.
- til krukker: et par peberkorn, et par kerner af allehånde, 2 løg.
Svampe skal koges på forhånd - tilberedningstiden er cirka 10-15 minutter. De kan ikke være for overstegt. Du bør begynde at forberede eddike -marinaden, når svampene allerede er kogt. Krukker skal hældes med varm marinade.
- Kog alle pickle -ingredienserne sammen, indtil de koger.
- Skold glassene og kom de færdigkogte svampe i dem, anret dem ganske tæt.
- Kom et par kerner og løgskiver ovenpå glassene.
- Hæld varm marinade over glassene og luk med det samme. Læg den på hovedet.
- Hvis lågene fanger, behøver du ikke koge glassene. De kan dog stå lidt kortere uden at lave mad, så pasteuriser dem i 15 minutter i en stor gryde.
Hvis du har mange svampe, så tjek også denne artikel med opskrifter på de bedste svampekonserves.
Syltede svampe og honningmarinade
Syltede svampe i eddike er ret intense i smagen og ret sure. Derfor bør folk, der foretrækker mere sarte smag, overveje at sylte svampe i honninglage. Denne champignonmarinade er sød og krydret, så den egner sig både som mellemmåltid og som ingrediens i en sauce. Andel pr. 1 kg svampe.
- 0,5 dl eddike,
- 2 glas vand
- 2 spiseskefulde sukker,
- 2 spsk honning
- 1,5 spsk salt
- krydderier: sennep, sort peber og laurbærblade til krukker.
Du kan også tilføje lidt løg for at gøre svampene mere udtryksfulde. Dette vil gøre dem lækre og krydret.
- Kog svampene.
- Bland vandet med sukker, honning og eddike. Kog til kogning.
- Skold glassene og læg svampene cirka 2 cm under låget.
- Top svampene med krydderier og eventuelt en skive løg.
- Hæld marinaden over svampene. Pasteuriser i 15 minutter.
Marinerede svampe med tilsætningsstoffer - inspirerende opskrifter
Hæld i marinerede svampe med vin
Svampe marineret i eddike er en klassiker, men hvis du vil rode lidt med smagene, foreslår vi en marinade med tilsætning af … rødvin. Takket være dette har svampene en mere udtryksfuld og interessant smag. For at forberede marinaden til 1,5 kg svampe skal du bruge:
- 10 gram løg,
- 10 gram rød peber,
- et glas rødvin (tør vin er bedst),
- krydderier: salt, sukker, 1,5 tsk citronsyre.
Denne opskrift på syltede svampe er lavet lidt anderledes end alle standard. Det er dog værd at huske, fordi det er virkelig velsmagende.
- Kog svampene.
- Forbered en pickle af vand, salt, sukker og citronsyre. Bring det i kog, tilsæt vinen og kog til alkoholen fordamper. Lad afkøle.
- Skær løg og peber i små stykker, bland med de kogte svampe.
- Hæld den afkølede marinade over svampe, peberfrugter og løg arrangeret i skoldede krukker.
- Pasteuriser glassene i 15 minutter.
Svampe marineret med vin er perfekte som forret og snack til fester. Takket være løg og peberfrugter er de søde og ser smukke ud i små cocktailskåle.
Syltede svampe i tomater
Opskriften på svampe syltet i tomater er lidt forskellig fra de tidligere. Den enkleste mulighed ville være at tilføje tomatpuré til pickelen. Denne opskrift på svampe er sværere, men meget, meget mere smagfuld. Lækker kærnemælk kommer ud af denne opskrift.
Opskrift på marinerede svampe til 10 halvliter glas:
- 3 liter små svampe,
- 1,5 kopper vand
- 1,5 kopper eddike,
- 6 spiseskefulde tomatpuré,
- krydderier: 1 tsk salt, 2 spsk sød peber, 6 små løg, 5 laurbærblade, allehånde i hver krukke.
Svampe marineret i tomater kan opbevares ret længe, hvis du pasteuriserer dem godt. Champignons marinade er meget velsmagende, i stedet for sød peber kan du tilføje varm - retten vil være mere udtryksfuld.
- Skræl løget og skær det i skiver.
- Kog vand med eddike, koncentrat og krydderier i 5 minutter efter kogning.
- Rens og kog svampene, men kun i 5 minutter. Ellers bliver de for overstegt.
- Kom svampene i den kogende marinade i cirka 7 minutter.
- Kom varme marinerede svampe i krukker og luk dem med det samme. Læg glassene på hovedet for at fange lågene.
- Pasteuriser svampene i 15 minutter.
Sådanne svampe i dåsemad er bestemt ikke kedelige. Madlavning i saltlage får dem til at smage som tomat og løg, og derfor er de endnu mere originale og utraditionelle.
Krydrede marinerede svampe
Tilføjelse af chilipeber er den perfekte måde at gøre marinaden skarp og udtryksfuld. Tilberedningen af sådanne svampe er ikke særlig vanskelig, så nogle af de indsamlede svampe er værd at bruge på det. Opskrift på 600 g:
- 1 løg
- glas vand,
- 1/3 kop spiritus,
- krydderier: 4 teskefulde sukker, en flad teskefuld salt, en teskefuld allehånde, en teskefuld farvet peber, en teske sennepsfrø, 4 blade, 4 tørrede chilipeber.
To 500 ml krukker eller fire mindre er nok til denne mængde svampe. Det er en fantastisk løsning.
- Kog svampene.
- Kog syltningen i vand, eddike og krydderier. Du kan tilføje snittet løg. Du kan også lade den ligge oven på glassene.
- Arranger svampene i krukker og hæld den varme saltlage over. Drej med det samme og læg den på hovedet.
- Pasteuriser i kogende vand i 15 minutter.
Svampe bliver skarpe efter kun 3 dage, så de kan spises næsten med det samme.