Sauerkraut salat, ligesom kogt surkål, er populære tilføjelser til retter. Deres vigtigste ingrediens er surkål. Det er meget let at sylte kål derhjemme, men du skal kende de korrekte proportioner til syltning af kål. Så lad os se, hvilket salt der skal vælges til syltning af kål i en tønde eller til syltning af kål i krukker og i hvilken andel det skal være i forhold til kålen.
For mere råd og information, tjek også ensilageartiklerne her.
Hjemmelavet bejdsning af kål - hvilket salt er det bedste og hvor meget salt der skal tilsættes kålen
Hvis vi vil have vores surkålssalater til at have den rigtige smag, bør vi vide, hvilket salt der er bedst til hjemmelavet kål, hvor meget salt vi skal tilføje til kålen, og hvordan saltningen af kålen skal gå. Så lad os se trin for trin, hvordan kål syltes, og hvad er de bedste ingredienser til denne proces.
Lad os starte med, hvilket salt der skal vælges til saltning af kål. Der findes forskellige typer salt på fødevaremarkedet. Vi kan vælge havsalt, stensalt, raffineret hvidt salt, pink Himalayasalt, iodiseret salt og jodfrit salt. Vi bør vide, hvilket salt der vil være bedst til saltning af vores kål.
Raffineret hvidt salt er ikke et godt valg, fordi det ikke har næringsstoffer og også er stærkt forarbejdet. Når det kommer til havsalt, er det bedre end raffineret salt, men det vil ikke være den bedste idé, fordi mængden af vandforurening påvirker dets kvalitet. Saltning af kål kan udføres ved hjælp af stensalt, hvilket er naturligt, og derudover har en masse mikronæringsstoffer og elementer, der er gode for os. Det sundeste salt er dog Himalaya -salt, som indeholder mange flere elementer og sporstoffer end stensalt.
Inden vi begynder at sylte kål, bør vi vide, hvilke proportioner der er mest passende. Her skal vi vide, at 1 kg kål har 10 g salt, hvilket betyder, at for 10 kg, hvis vi planlægger at sylte kål i en tønde, skal vi bruge 200 g salt. Men hvis tønden er mere end 10 kg, bliver vi nødt til at øge mængden af salt proportionelt. Tjek også denne artikel om bejdsning af kål trin for trin.
Bejdsning af kål i krukker - hvordan man korrekt syltede kål
Hvis du er interesseret i surkålssalat, som bliver lavet på hjemmelavet surkål, bør du være interesseret i vores syltekål i krukker, som ikke kræver en tønde. Det er også værd at stifte bekendtskab med mindst en opskrift, der vil besvare spørgsmålet om, hvordan man syltede kål i krukker. Så lad os se, hvordan vi nemt kan lave surkål i krukker selv.
Ingredienser:
- 5 kg hvidkål,
- 1 kg gulerødder,
- 100 g salt,
- 2 laurbærblade.
Forberedelse:
- Fjern de yderste blade fra hvidkålen. Hak kålen fint.
- Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern. Smuldr laurbærblade.
- Bland alle ingredienserne sammen og pisk. Vi lader alt stå i cirka 5 timer.
- Når kålen kommer ud af saften, blandes den igen.
- Adskil grøntsagerne fra saften og kom dem i krukker. Pisk kålen grundigt i krukker.
- Fyld glassene til omkring 7/8 af deres højde.
- Vrid kålen forsigtigt og stil den til side på et køligt og mørkt sted.
Efter cirka 3 uger er kålen klar til at blive spist.
Bejdsning af kål i en tønde - hvor meget salt skal man vælge til 10 kg kål
Et mere standardiseret og endda traditionelt valg er bejdsning af kål i en tønde. Vi skal også huske, at der er mange opskrifter på surkål, og de adskiller sig i yderligere ingredienser, der tilsættes for at få kålen til at smage bedre. Ingredienserne kan selvfølgelig vælges efter den smag og smag, vi ønsker at få. Som regel laves surkål med gulerødder, men vi kan også klare den uden.
Så lad os se, hvordan man laver en mere kompliceret opskrift på surkål, der er mere krydret.
Ingredienser:
- 10 kg hvidkål,
- 2 kg gulerødder,
- tørret basilikum,
- tørret dild,
- krydderier: 200 g salt, peberkorn, allehånde, enebær, spidskommen, laurbærblade.
Forberedelse:
- Skræl hvidkålen fra de yderste blade. Hak den skrællede kål fint.
- Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
- Drys kålen med salt, bland det og lad det stå til side i cirka 5 timer.
- Efter denne tid kom kål, gulerødder og krydderier i et lag i en tønde.
- Når vi sammensætter flere lag kål, gulerødder og krydderier, piskes kålen grundigt.
- Dæk tønden forsigtigt til med bunden, og læg kålen et varmt sted i 24 timer.
- Efter denne tid skal du slå kålen igen og gennembore den flere gange.
- Vi fylder kålen med en tallerken og en sten.
- Efter 5 dage lukker vi tønden tæt og lægger den til side på et køligt og mørkt sted.
Husk, at jo længere kålen står, jo mere sur er den.